Готовим грибы

Красное вино столовое – 100 мл

Куриный бульон – 200 мл

Мука – 30 г

Соль, перец

50 мин

207 ккал

Шампиньоны промыть, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 мм. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, тимьян и сливки. Дать увариться в два раза. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Выложить грибы в глубокую форму, посыпать пармезаном и запечь при 180 °C в течение 10 минут. Готовый гратен нарезать порционно, выложить на тарелки.

Говяжью вырезку очистить от жил и пленок. Нарезать цилиндрами высотой 5 см и обжарить со всех сторон на половине оливкового масла. Переложить на противень.

Вырезку довести в духовке до нужной степени прожарки и выложить рядом с гратеном.

На сковороду, где жарилось мясо, влить красное вино и дать выпариться в половину объема.

Влить куриный бульон. Уварить соус в половину объема и загустить мукой, перемешанной с оставшимся оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Полить соусом мясо.

Сладкое мясо теленка на шпинате с черным трюфелем

Телятина (вырезка) – 900 г

Растительное масло – 100 мл

Апельсиновый сок – 100 мл

Оливковое масло – 100 мл

Сливочное масло – 120 г

Имбирь свежий – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Розмарин свежий – 3–4 веточки

Шпинат свежий – 900 г

Черный трюфель – 20 г

Пакеты для запекания – 4 шт.

Соль, перец

40 мин + маринование

177 ккал

Телятину вырезку очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить на растительном масле со всех сторон.

В пакеты для запекания выложить мясо, влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить оливковое масло и часть сливочного, имбирь, нарезанный тонкими кружочками, зубчик чеснока, тимьян, розмарин, соль, перец. Пакет завязать узлом и дать телятине полежать в холодильнике 1 час.

В кастрюле нагреть воду до температуры примерно 60–70 °C. Вырезку в пакете погрузить в кастрюлю и держать ее там 15 минут.

Готовое мясо достать из пакета, оставшийся мясной сок вылить в сковороду, довести до кипения и распустить в нем сливочное масло.

Шпинат перебрать, помыть и быстро обжарить на оставшемся сливочном масле с солью.

Готовый шпинат выложить на тарелки, сверху выложить мясо и полить соусом.

На готовое блюдо натереть черный трюфель.

Телячья вырезка с вешенками под соусом из лука-порея

Телятина (вырезка) – 900 г

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Растительное масло – 100 мл

Лук-порей (белая часть) – 600 г

Куриный бульон – 100 мл

Картофель – 300 г

Сливки 33 % – 500 г

Вешенки – 800 г

Сливочное масло – 100 г

Розмарин свежий – 1–2 веточки

Микс зелени – 30 г

Оливковое масло – 20 мл

Соль, перец

45 мин

169 ккал

Телятину очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить вырезку со всех сторон с чесноком и тимьяном на растительном масле. Довести в духовке до нужной степени прожарки.

Лук-порей хорошо промыть, нарезать произвольно и спассеровать на сливочном масле. Залить бульоном, добавить картофель, потушить до готовности овощей. В конце влить сливки и измельчить блендером в однородную массу. Соус посолить и поперчить.

Шляпки вешенок разрезать вдоль на две части, обжарить на растительном масле с розмарином, чесноком, солью и перцем.

Готовую вырезку и грибы выложить на тарелки, полить соусом.

Телячья печень с белым луком, шампиньонами и горчичным соусом

Телячья печень – 600 г

Лук белый – 300 г

Шампиньоны – 300 г

Мука – 200 г

Оливковое масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 70 мл

Лук-шалот – 100 г

Бульон куриный – 150 мл

Вино сухое белое – 70 мл

Сливки 33 % – 200 г

Горчица зернистая – 150 г

Соль, перец, сахар

35 мин

154 ккал

Приготовить соус. На оливковом масле обжарить лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками, добавить бульон, белое вино, сливки и горчицу. Выпарить на треть объема, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.

Телячью печень нарезать на кусочки по 100 г. Лук нарезать крупными кольцами. Шампиньонами разрезать на четвертинки.