Готовим грибы

Мясо по-французски – блюдо, которое давно и прочно завоевало популярность у россиян. Примечательно, что ничего общего с французской кухней оно, в том варианте, в каком его обычно готовят наши хозяйки, не имеет. И прежде всего потому, что французский повар, как и любой другой профессиональный кулинар, никогда не будет запекать мясо под майонезом. Майонез используется для заправки только холодных блюд! А вот сливки и сыр, как в приведенном рецепте, подвергать термической обработке можно.

Говяжье филе с грибным ризотто

Белые грибы – 200 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 100 мл

Рис арборио – 150 г

Лук-шалот – 150 г

Коньяк – 50 мл

Бульон грибной – 500 мл

Сливочное масло – 70 г

Пармезан – 100 г

Маскарпоне – 70 г

Говяжье филе – 400 г

Соус демиглас (полуфабрикат) – 150 мл

Кресс-салат – 15 г

Соль, перец

50 мин

198 ккал

Белые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с частью тимьяна и чеснока на части оливкового масла до золотистого цвета.

Сухой рис слегка обжарить на оливковом масле с нарезанным луком-шалотом, оставшимся тимьяном и чесноком, постоянно помешивая. Затем влить коньяк и грибной бульон, не переставая помешивать. Через несколько минут добавить грибы.

За 3 минуты до готовности риса добавить сливочное масло, тертый пармезан, маскарпоне и хорошо вымешивать до окончания приготовления.

Говяжье филе нарезать на медальоны по 100 г, приправить солью, перцем, тимьяном и чесноком. Обжарить на гриле с двух сторон.

Готовое грибное ризотто выложить в тарелки с высокими краями, сверху выложить готовые медальоны из говядины.

Разогреть соус демиглас, посолить и поперчить по вкусу и полить им обильно говядину. При подаче украсить кресс-салатом.

Филе миньон с соте из грибов

Говяжья вырезка – 800 г

Оливковое масло – 70 мл

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 30 г

Лук-шалот – 70 г

Томаты черри – 200 г

Белые грибы – 160 г

Соль, перец

35 мин

201 ккал

Мясо нарезать порционно, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на части оливкового масла до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Грибы обжарить на смеси масел с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета. Посолить по вкусу.

На тарелки выложить мясо, рядом – готовые грибы и томаты черри.

Говядина, тушенная в вине с шампиньонами

Говядина (мякоть) – 800 г

Морковь – 150 г

Лук-порей – 180 г

Шампиньоны – 300 г

Вино сухое красное – 250 мл

Сливочное масло – 100 г

Тимьян – 2–3 веточки

Соль, перец

50 мин

206 ккал

Мясо и очищенные овощи нарезать крупными кусочками, средние по размеру грибы оставить целиком, а крупные нарезать.

Выложить все в неглубокую кастрюлю, залить вином, добавить масло и тушить на слабом огне 30–40 минут.

При подаче украсить тимьяном.

Говядина с овощами в азиатском стиле

Говядина (филе) – 800 г

Сладкий перец – 200 г

Лук-порей – 100 г

Шампиньоны – 150 г

Растительное масло – 70 мл

Кисло-сладкий соус – 50 г

Перец чили – 5 г

Кинза – 1–2 веточки

15 мин

186 ккал

Мясо и овощи нарезать средней соломкой, грибы – ломтиками.

На хорошо разогретой сковороде все обжарить на растительном масле.

В конце добавить кисло-сладкий соус и нарезанный перец чили, выложить на тарелки и украсить кинзой.

Говяжья вырезка с гратеном из грибов

Шампиньоны – 600 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян свежий – 2–3 веточки

Сливки 33 % – 200 г

Мускатный орех тертый – 2 г

Пармезан – 100 г

Говяжья вырезка – 900 г

Оливковое масло – 40 мл