Этюды о питании

1 ст. ягодного сиропа (земляничный, клубничный, клюквенный, малиновый, рябиновый), 400 г ржаного (черствого) хлеба, 1 ст. сахара, 50 г желатина, корица по вкусу

Срезать с хлеба корки и замочить их в небольшом количестве воды. Когда хлеб размокнет, добавить к нему сахар, мелко истолченную корицу, ягодный сироп и все хорошо перемешать. Желатин размочить в теплой кипяченой воде, соединить с хлебной массой и прогреть (но не кипятить), чтобы желатин растворился. Затем с помощью венчика (или лучше миксера) взбить массу до образования пышной пены и разлить ее в охлажденнные формы, которые поместить в холодное место.

Перед подачей полить ягодным сиропом.

Морс клюквенный

1 ст. клюквы, 1/2 ст. сахарного песка, 5 ст. воды.

Перебранные и промытые ягоды протереть через сито или размять деревянным пестиком. Из полученной массы отжать сок. Для более полного отделения сока к ягодной массе добавить холодную кипяченую воду. Сок до его использования хранить в холодном месте. Выжимки залить кипятком и варить на слабом огне примерно 15 мин, затем полчаса настаивать. Отвар процедить, растворить в нем сахар и смешать с охлажденным соком.

Точно так же делается морс из брусники, черной и красной смородины.

Напиток из красной смородины

500 г смородины, 3 ст. воды, сахарный песок по вкусу.

Смородину промыть, растереть деревянным пестиком, посыпать сахарным песком, залить кипятком и настаивать 20 мин. Затем протереть сквозь чистое сито или отжать через марлю, охладить и разлить в маленькие стаканчики.

Напиток из черники

500 г черники, 1 ст. воды, 1/2 лимона, сахарный песок по вкусу.

Чернику перебрать, осторожно промыть, протереть сквозь сито. Воду вскипятить с сахаром и полученным сиропом (охлажденным) залить черничный сок. Подавать в небольших стаканах. Перед подачей положить в них по кусочку лимона.

Калиновый напиток с душицей, с медом

4 столовые ложки ягод калины, 1 столовая ложка свежей рубленой душицы (или 1 чайная ложка сушеной), 3 столовые ложки меда.

Калину уложить в эмалированную посуду, раздавить деревянной ложкой и залить кипятком. Настаивать при закрытой крышке 10 мин.

Душицу также залить кипятком и настаивать при закрытой крышке свежую — 5–7 мин, сушеную — немного больше.

Затем оба настоя процедить, смешать и добавить мед.

Вместо меда можно добавить такое же количество сахарного песка.

Черничный напиток с мятой

500 г черники, 1 столовая ложка меда, 1/2 ст. сахара

Мяту залить полстаканом кипятка, дать настояться. Вскипятить 2 стакана воды с сахаром, охладить. Чернику вымыть и протереть сквозь чистое сито или марлю. Полученный сок перемешать с сиропом и процеженным настоем мяты и охладить. Подавать в холодном виде.

Рябиново-яблочный напиток с медом

5 столовых ложек рябины, 2 средних яблока, 3 столовые ложки меда, 5 ст. воды.

Яблоки промыть, нарезать мелкими кубиками (вместе с семенами), уложить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком и настаивать примерно 20 мин.

Рябину размять и тоже залить крутым кипятком. Настаивать 10–15 мин.

Затем оба отвара процедить и смешать, добавив мед.

Можно использовать как лесную, так и черноплодную рябину.

Отвар шиповника

1/2 ст. сушеного шиповника, 5 ст. воды.

Очищенные от волосков плоды шиповника быстро промыть в холодной воде, уложить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Кипятить не более 5–7 мин при слабом огне. Посуда при этом должна быть плотно закрыта крышкой. Не открывая крышки, настаивать отвар не менее 8-10 час. Затем отвар процедить через сложенную в 2–3 слоя марлю.

Очень удобно настаивать отвар шиповника в термосе. Обычно отвар заливают в термос и оставляют на ночь. Утром вместо чая или в дополнение к нему приятно выпить чашечку витаминного напитка.

Отвар из черники и шиповника

1 столовая ложка сушеных ягод черники, 2 столовые ложки сушеных плодов шиповника, 3 столовые ложки меда, 5 ст. воды.