Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Наукой подтверждён и тот факт, что у дыни полезна не только мякоть, но и семечки: в них много витаминов, биофлавоноидов, антиоксидантов… Но как их есть, они же совсем мелкие? Можно последовать примеру одного из героев нашего сюжета про дыню – убежденного вегетарианца Алексея Кривчуна. Он делает из них напиток: смешивает дынные семечки с водой, перемалывает в блендере, процеживает, добавляет немного мёда и мякоти самой дыни. Алексей где-то прочитал, что дынные семечки влияют на потенцию, но о результатах, впрочем, рассказывать не стал, хотя наука допускает, что такое возможно. Во-первых, семечки содержат цинк, а он помогает выработке мужского гормона тестостерона. Во-вторых, в них есть аминокислота триптофан, которая превращается в организме в «гормон счастья» серотонин.

А вот сушёная дыня – продукт не такой полезный. Мы сдали её на экспертизу, и оказалось, что и количество сахаров, и калорийность выросли в десять раз по сравнению со свежим фруктом! Так что сушёной дыней увлекаться не стоит, лучше употреблять её в сыром виде или готовить из неё оригинальные блюда, как делает это французский шеф-повар Давид Эммерле. Правда, ингредиенты для его блюд используются очень уж экзотические! Сначала Давид варит дыню в гранатовом соке, чтобы избежать приторности. Потом недолго пассерует мякоть в уваренном соке с мёдом, добавляет редис, ростки горчицы и обжаренную фуа-гра – утиную или гусиную печень (её можно заменить на запечённую утку). На закуску – тонкие ломтики огурца, которые надо посолить, выложить на них ломтики дыни и немного сливочного сыра с укропом. Последние штрихи – икра щуки, укроп, кресс-салат, заправка из оливкового масла и лимона и лимонная цедра.

Особенно актуально сообразить что-нибудь эдакое в первой половине осени, когда спелые дыни доступны по цене. А чтобы не скучать по ним зимой, их можно законсервировать: порезать на кусочки среднего размера, добавить немного корня имбиря и залить сахарным сиропом. Но раньше, чем официально наступит «дынный сезон», специалисты покупать её не рекомендуют. Наша экспертиза эту рекомендацию подтвердила и обосновала: в образце, купленном нами на бахчевом развале летом, ничего опасного не нашлось, а вот в весенней дыне из магазина было обнаружено повышенное содержание нитратов – конечно, не такое, чтобы ими можно было отравиться, но всё равно неприятно. Делаем вывод: чтобы уберечь себя от отравления, важно дождаться, когда дыня созреет в наших краях естественным образом. Кулинарные эксперименты с ней вполне допустимы, но главное – сохранять чувство меры и не переедать.

Апельсины

Этот фрукт – символ яркой, сочной и здоровой жизни: если кто-то заболел, к нему нередко приходят с пакетом апельсинов. Но есть ли в них на самом деле что-то особенно полезное? Про витамин С всё понятно, но он в наше время давно не в дефиците. А что ещё полезного содержится в этих жизнерадостных фруктах?

На этот раз я начал своё расследование с Италии, где апельсины буквально валяются под ногами. Туристы из северной страны (такой, как Россия), оказавшись первый раз в Средиземноморье, испытывают один и тот же соблазн. Мы приезжаем сюда и видим, что повсюду на улицах растут цитрусовые деревья – апельсины, лимоны, мандарины. А плоды с них падают и гниют – пропадают! Как же так? Может быть, их можно сорвать и съесть? Каждый, кто поддался такому соблазну, уже знает, что делать этого не стоит, потому что эти апельсины ужасно горькие – дикий вид, который используется только как украшение или подвой для прививки культурных сортов. Просто так, с дерева, эти апельсины не едят – из них делают специальный горьковатый джем, и лично я его просто обожаю!

Апельсины для продажи выращивают на специальных плантациях специально обученные люди, в гости к которым мы и приехали на Сицилию. Пора сбора урожая здесь начинается тогда, когда в России ложится первый снег. Необъятные сады с оранжевым ковром упавших с деревьев апельсинов мне показал владелец агрокомпании синьор Розарио Ди Джеронимо.

Оказалось, что на его плантациях полно сорняков и всевозможных насекомых – меня это поразило, но так выглядит модное «органическое земледелие», когда применение химикатов сведено к минимуму. Здесь используются другие способы борьбы с вредителями – менее эффективные, но «как бы экологичные»: распыление специального бактериального состава, безвредного для людей, но заразного для жуков, и закупка полезных насекомых, которые поедают вредных.