Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Сам принцип, который в итоге воплотили на Западе, придумал ещё в 70-х годах советский селекционер Константин Дютин. Он заключается в следующем: берут две особые сортовые линии – материнскую с четверным набором хромосом (тетраплоид) и отцовскую – с двойным набором хромосом (диплоид). При опылении отцовской пыльцой материнское растение даёт плоды с тройным набором хромосом (триплоид). Из них и берут семена «бессемянных арбузов»: в этом случае растения из-за необычного генотипа вырастают бесплодными. Размножать их самому невозможно, поэтому приходится платить семеноводам, которые каждый год повторяют все эти процедуры. Вот и получаются такие арбузы дороже обычных. В последнее время бахчеводы также занимаются созданием так называемых порционных арбузов – маленьких, которые можно съесть за один раз. Честно скажу: это моя мечта! Я часто воздерживаюсь от покупки арбуза, потому что мне не нравится такое свинство, когда половину арбуза съели, а вторая половина потом лежит в холодильнике, портится, и надо её доедать…

Важный вопрос: не опасно ли есть много арбуза? Это делают многие, особенно в жару. Но в нём столько сахара, вдруг это вредно? Оказывается, не всё так просто. Продюсер нашей программы Артём Андреев поставил опыт на себе: съел пять килограммов арбуза, а потом замерил уровень глюкозы в крови. Казалось бы, после такого количества сладкого показатели должны подскочить даже у здорового молодого человека! Но ничего подобного: повышение было совсем незначительным.

– Тот сахар, который содержится в арбузе, и тот сахар, который вы добавляете в чай, – это два совершенно разных сахара, – объяснила нам врач-диетолог Екатерина Белова. – Второй, который из сахарницы, усваивается моментально. А сахар из арбуза усваивается более медленно благодаря клетчатке. И это более правильно для организма. Так что, если выбирать между куском торта и большим куском арбуза, конечно, выигрывает арбуз.

Кстати, торт из арбуза тоже можно приготовить. В тёплое кокосовое пюре надо добавить желатин и нагреть до полного растворения. Затем влить холодные взбитые сливки и убрать в холодильник. Через час этим кремом можно обмазать арбузную мякоть, украсить сверху миндальной стружкой и шариками свежего арбуза. Получается десерт-сюрприз: снаружи торт как торт, а внутри неожиданно оказывается арбуз!

Впрочем, этот фрукт лучше всё-таки есть без добавления лишних ингредиентов, ведь он хорош и сам по себе: в нём и витамины, и калий, да ещё и красный антиоксидант ликопин, благоприятный для сердца и сосудов. А спортсмены любят арбузным соком восстанавливать силы после тренировок: благодаря веществу под названием L-цитруллин этот напиток выводит из мышц молочную кислоту.

Арбузный сок ускоряет выведение из мышц молочной кислоты, поэтому может использоваться для быстрого восстановления сил после интенсивных спортивных тренировок.

Но съедать за один присест слишком много арбуза всё же не стоит: пищеварительная система может взбунтоваться против непривычного количества простых сахаров и клетчатки, а это чревато вздутием живота и диареей. В Астрахани арбуз на всякий случай нередко едят с хлебом, чтобы избежать именно этих явлений. По этой же причине советуют употреблять арбуз не как десерт, а как самостоятельную пищу – например в полдник. Популярная в народе идея «есть много арбуза, чтобы промывать почки» тоже не находит понимания у докторов: они говорят, что всё наоборот, потому что таким количеством жидкости можно сдвинуть с места камни в почках и спровоцировать приступ.

В Астрахани арбузы солят, сушат и делают из них традиционный нардек – уваренный до состояния сиропа сок, который даже называют арбузным мёдом. Отличное варенье можно приготовить и из арбузных корок. Готовится оно так: добавляем корки в горячий сироп из воды и сахара и кипятим на слабом огне 15 минут. Потом 12 часов настаиваем в холодильнике, чтобы корки пропитались сиропом и стали прозрачными, янтарными и очень красивыми. Снова варим варенье 15 минут и опять даём настояться 12 часов. Когда варенье в третий раз окажется на огне, в него можно добавить специи и цедру апельсина. Получается вкусно и красиво!

Арбузы некоторых сортов вполне реально сохранить до Нового года, обмазав воском и подвесив в сухом прохладном месте. В целом наши выводы таковы: арбузов бояться не стоит, а проблема нитратов преувеличена. Если есть их понемногу и выбирать по звонкому звуку и пожелтевшему пятну, это точно будет еда живая, а не мёртвая!

Дыня