Еда без вреда: Азбука питания

Наряду с нектаром пчелы собирают капельки сока, выделяемого растениями, – медвяную росу и выделения насекомых, питающихся соком растений, – падь. Такой мед называют падевым.

Много спорят о способности меда убивать бактерий. Капля меда, и в самом деле, бактерии убивает. Суть спора в том, проявляется ли это действие в организме, и, если смертельные для бактерий вещества меда все же доходят до кишечника, не разрушившись, как могут они уничтожить вредные бактерии, сохранив при этом полезные молочнокислые и бифидобактерии.

Утверждают, что мед защищает от атеросклероза. Однако многие врачи не верят таким сведениям, ссылаясь на отсутствие надежных клинических исследований по этому поводу. Отменное здоровье пасечников может быть связано не столько с потреблением меда, сколько с благоприятной экологической обстановкой и разумным питанием.

Представление о том, что мед не повышает содержание сахара (глюкозы) в крови, не подтвердилось. Ведь в меде много глюкозы, и она поступает в кровь. Спорят врачи и с версией о способности меда защищать от кариеса. Мед прилипает к зубам и сохраняется на них дольше, подпитывая бактерии, разрушающие зубную эмаль. У некоторых людей мед вызывает аллергию. Ее появление связано не только с растениями – источниками нектара и пыльцы, но с белком, образуемым в глотке самих пчел. Мед, собранный пчелами неподалеку от шоссе, содержит свинец, а вблизи промышленных предприятий загрязнен химикатами. На Дальнем Востоке, в Средней Азии, Грузии и Турции можно встретить собранный с рододендрона и других ядовитых растений «пьяный мед», вызывающий отравления. Прогревание в течение 2–3 часов при 80–90 градусах устраняет эту опасность, но снижает качество меда. Мед, собранный с бурачника (огуречная трава), мать-и-мачехи и некоторых других растений содержит опасные пирролизидиновые алкалоиды, незаметно повреждающие печень. Сведения об особой ценности меда в здоровье подтолкнули некоторых женщин к попытке дать мед младенцам. При этом отмечены случаи ботулизма.

Миндаль (Prunus dulcis, в прошлом Prunus amygdalus, или Amygdalus communis) – кустарник, или небольшое дерево семейства розовые. Миндаль часто причисляют к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат около 20 % белка, почти 60 % жира, 17 % крахмалов, 7 % пищевых волокон. Они богаты калием – 748 мг, кальцием 273 мг, магнием 234 мг, фосфором 473 мг, железом – 4,2 мг на 10 г. Содержание витамина В2 0,65 мг, других витаминов немного. Косточки плодов содержат амигдалин.

Мирабель – растения семейства розовые, занимающие промежуточное положение между домашней сливой и алычой. Иногда мирабель называют алычой.

Морковь (Daucus) – группа растений семейства зонтичные. Корнеплоды являются одним из лучших источников бета-каротина и некоторых других каротиноидов. В красной моркови содержится 9 мг бета-каротина на 100 г. Помимо каротиноидов, морковь содержит антиоксиданты других групп, в том числе флавоноиды. Содержание сахара в моркови 3—15 %, пищевых волокон 2,4 %, белка около 1 %. Витамина С немного – 5 мг на 100 г. Имеются калий, кальций, магний, цинк, марганец. Содержание железа 0,6–0,7 мг в 100 г.

Мороженое. Многие столетия мороженое традиционно делали из молока с добавлением сахара. Теперь в нем можно встретить растительный жир и многое другое. Появились сорта мороженого с высоким содержанием жира. Всего лишь одна порция жирного мороженого может дать организму четверть и более рекомендуемой дневной нормы жира. Полужирные сорта содержат 15–20 % суточной потребности в жире, нежирные сорта – около 7 %. На Западе содержание жира в мороженом не достигает 8 % – это существенно для тех, кто не желает полнеть от лишних калорий. Вместе с тем утверждают, что жирное мороженое менее опасно в отношении развития ангины, а фруктовый лед – наиболее опасен. Цвет «фруктового» мороженого может быть обусловлен добавлением красителей. В производстве мороженого широко используется жир растительного происхождения. Предлагали даже ввести стандарт, запрещающий называть мороженым продукт с высоким содержанием этого жира.