Два мира - две идеологии

В Советском Союзе вопрос об интродукции амаранта для пищевых и кормовых целей поднимался ещё в 1930-х годах. Одним из энтузиастов его внедрения был А. К. Коль, организатор и первый руководитель (1924-31 гг.) отдела интродукции Всесоюзного института прикладной ботаники и новых культур (впоследствии ВИР). Его идеи не получили поддержки тогдашнего директора института Вавилова.

В 1990-х годах во ВНИИССОК была произведена селекция нескольких новых сортов амаранта. Сотрудниками института были созданы чайные продукты на амарантовой основе, наделённые иммуноукрепляющим эффектом, а также натуральные пищевые красители.

Стахис. Овощное и лекарственное растение, распространённое в Монголии, Китае, Японии, Франции. Клубеньки стахиса ― ценный диетический продукт, который употребляют в варёном, жареном, консервированном виде. В стахисе содержится до 10–12 % стахиозы, уникального вещества, редко и только в небольших количествах встречающегося в других растениях. Стахиоза понижает уровень глюкозы в крови, что делает её полезной в профилактике диабета. Употребление стахиса позволяет наполовину снизить дозу инъекции инсулина больным сахарным диабетом. В клубеньках стахиса повышенное содержание глицина, способствующего нормальной деятельности мозга. В тибетской и китайской народной медицине стахис применяется против туберкулёза. Спиртовые настойки его клубеньков используются при простудных заболеваниях. Стахис полезен также при повышенном давлении; при язвенной болезни желудка; при бронхиальной астме. Соединения селена, которым богат стахис, имеют антиканцерогенными свойства; а экстракты стахиса тормозят развитие опухолей. Органогенный селен ― одно из немногих веществ, о котором достоверно известно, что оно способствует увеличению продолжительности жизни.

В нашей стране стахис выращивают с 1975 г. В Госреестр селекционных достижений внесены два сорта стахиса: Ракушка и Бочонок.

Дайкон. Дальневосточный родственник широко распространённых в России и Европе редьки и редиса, но с лучшими вкусовыми качествами: он более сочный, нежный, практически лишённый специфического горького редечного привкуса. Как и редька и редис, дайкон содержит много солей калия, кальция, клетчатки, пектина, фруктозы и витамина С. Из всех овощных культур только редька, дайкон и хрен способны очищать печень и почки. Сок дайкона наделён антисептическим эффектом. Высокое содержание фруктозы при достаточно низкой концентрации сахарозы, а также наличие большого количества пектиновых веществ позволяют рекомендовать дайкон для лечебнопрофилактического питания больных диабетом и при облучении.

При посеве в первой декаде июля масса корнеплодов достигает 3–5 кг/м² и более. Корнеплоды наделены высокой лёжкостью (3–4 месяца без особых потерь в качестве). Их можно использовать в свежем, варёном, солёном виде. Дайкон накапливает в своих листьях и корневищах гораздо меньше тяжёлых металлов, чем другие корнеплоды.

В настоящее время ассортимент дайкона в России значительно расширился, хотя эта культура пока ещё не получила должного распространения, отвечающего её высоким пищевым качествам. В Подмосковье в основном используются сорта, включённые в Госреестр селекционных достижений: Дракон, Дубинушка и др.

Водяной кресс. В дикорастущем виде встречается во многих регионах умеренного климата, а также в Гималаях на высоте 1,5 км от уровня моря. Как овощная культура издавна используется во многих странах Западной Европы, Азии и Америки. Как лекарственное растение его применяют в Германии, Португалии, Испании, Франции, странах Латинской Америки и др. Водяной кресс активно выращивается на Кубе. В крессе содержится много йода, что делает его эффективным для профилактики заболеваний щитовидной железы. Витамина С в нём не меньше, чем в амаранте и в 3–5 раз больше, чем в капусте или зелёном луке. Водяной кресс богат каротином, микроэлементами, и в то же время малокалориен; сахара в нём почти отсутствуют. В связи с этим он рекомендуется при диабете и ожирении. В народной медицине водяной кресс используется при лечении почек, при респираторных заболеваниях; как эффективное кровоочистительное средство. В нём содержится много антиоксидантов и специфических противоопухолевых веществ.

Урожай зелени в течение года снимают многократно, при этом за каждую срезку в среднем берётся 2–2,5 кг с 1 м².

Зелень водяного кресса наделена острым, пряным запахом; листья мясистые, нежные, слегка горьковатые; наличие эфирных масел придаёт крессу оригинальный вкус. Его используют как салат, приправу к супам и другим блюдам.

В России водяной кресс интродуцирован П. Ф. Кононковым из Республики Куба в 1977 году. Водяной кресс сорта Подмосковный внесён в Государственный реестр селекционных достижений РФ, допущенных к использованию в сельском хозяйстве.