Два мира - две идеологии

Для поддержания жизнедеятельности человека принимаемая им пища должна включать в достаточном количестве основные строительные материалы клетки: белки, жиры, углеводы, витамины. Кроме них в обменном метаболизме, в регуляторных функциях, в защитных реакциях организма на стрессы и появление болезнетворных агентов участвуют и другие вещества: микроэлементы, антиоксиданты, полифенолы, ненасыщенные жирные кислоты… Если их нет в достаточном количестве в растительной и другой пище, у человека снижается тонус, угнетается иммунная система, уменьшается сопротивляемость болезням.

Многие овощи и фрукты содержат не только питательные, но и лечебно-профилактические вещества, помогающие организму противостоять простуде, диабету, дисбактериозам, заболеваниям внутренних органов, опухолям. Это ― микроэлементы, витамины, каротиноиды, флавоноиды… Например, антиоксиданты предохраняют клетки от повреждающего действия свободных радикалов. Пектиновые вещества содействуют связыванию и выведению из организма тяжёлых металлов. Флавоноиды выполняют универсальную роль, участвуя в метаболизме и работе иммунной системы.

Однако овощные культуры, которые традиционно используются на большей части территории России, ― капуста, свёкла, картофель ― не могут полностью удовлетворить потребности организма в этих и других биологически активных веществах и микроэлементах. Более того, 80 % овощной продукции России представлено всего шестью видами культур. Для восполнения потребности организма в этих веществах сегодня в рацион питания нередко включают продукты (хлеб, молоко), искусственно ими обогащённые. Но такой метод далеко не всегда даёт положительный эффект. Одно дело ― приём продуктов с добавками химической природы. И совсем другое ― приём биогенных антиоксидантов, витаминов, микроэлементов, минералов и т. д. в составе растительной пищи, в естественном комплексе с другими питательными веществами, действующими зачастую синергически. Например, минеральный селен быстро выводится из организма, в то время как биогенный селен, содержащийся в чесноке, стахисе, яконе и других растениях в связанном состоянии, поддерживает нужный селеновый статус.

Лечебно-профилактическое воздействие овощей и фруктов может быть разделено на общее и специальное. К общему относится поддержание оптимального баланса рациона по витаминам и микроэлементам; употребление в пищу растений, повышающих иммунитет, стабилизирующих обменные и регуляторные функции организма. К специальному ― употребление растений, способствующих профилактике конкретных заболеваний. Например, при сердечных болезнях могут быть рекомендованы овощи и фрукты, содержащие повышенный уровень калия; при диабете ― низкое содержание сахарозы.

Ряд известных растений содержит много витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ. Например, разные сорта перцев, зелёного лука, капусты богаты витамином С; моркови, тыквы ― каротиноидами; репчатого лука ― флавоноидами; чеснока ― органогенным селеном и т. д. Современной селекцией выведены новые сорта этих и других культур, отличающиеся ещё более высоким содержанием витаминов и БАВ.

В ряде растений, недавно введённых в оборот в России, ― амаранте, стахисе,… ― также высок уровень природных антиоксидантов, витаминов, других биологически активных веществ.

Амарант. Название амарант в переводе с греческого означает неувядающий цветок. Это съедобное, лекарственное, декоративное растение. Его возделывали в Южной Америке ещё за 2 тыс. лет до н. э., в горных областях Непала и Индии, у греков и скифов. Как салатный овощ амарант особенно широко используется в Индии, Китае. В Южной Америке из амаранта делают лепёшки, пиво, салаты (из листьев).

Пищевая ценность амаранта очень высока ― по сумме незаменимых аминокислот она составляет 97 % от "идеального белка", его семена по качеству белка превосходят пшеницу, сою, кукурузу. Мука из семян белосеменных форм амаранта в сочетании с мукой из злаков даёт хлеб и сдобы, которые долго не черствеют. Листья овощных форм амаранта содержат антиоксиданты; витамин С (в 3–5 раз больше, чем в зелёном луке или капусте); обширный набор биологически активных веществ. По сумме органогенных полифенольных соединений с высоким антиоксидантным действием амарант превосходит такие растения, как мелисса, мята, душица, включённые в фармакопею как лекарственные травы, и одновременно используемые как пряно-вкусовые культуры. Чай из листьев амаранта оказывает иммунностимулирующее действие; эффективен против дисбактериозов. Пектин из листьев амаранта выводит из организма тяжёлые металлы и радионуклиды.

Амарант высокопродуктивен: при среднем урожае зелёной массы 500 ц/га выход белка составляет 20 ц, в то время как пшеница и ячмень дают его 2,4 ц, горох ― 4,8, соя ― 8 ц/га.