Домашнее консервирование

Свежесобранные грибы почистить, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле, затем в обжаренные овощи добавить томатную пасту, соль, перемешать и прожарить 5–6 минут, осторожно добавить муку, разведенную в полстакана воды, перемешать и прогреть еще 3–4 минуты. Приготовленным томатным соусом залить грибы, перемешать. Затем горячую массу разложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 55–60 минут. Далее, как обычно, закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Грибная икра

Компоненты

Грибы – 5 кг Лук репчатый – 0,5 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 220 г Вода – 0,8 л

На полулитровую банку нужно

Уксуса столового – 1 столовая ложка Мелко рубленой зелени укропа и петрушки – по 1 столовой ложке

Грибы почистить, промыть и отварить до готовности в рассоле из 0,8 л воды и 220 г соли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Затем грибы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить уксус и рубленую зелень, влить оставшееся растительное масло, посолить по вкусу и перемешать. Подготовленную грибную массу разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Грибы тушеные консервированные

В этом рецепте удобнее использовать банки со стеклянными крышками и зажимами, поскольку консервы подвергаются двойной стерилизации.

Компоненты

Грибы очищенные – 1 кг Масло подсолнечное – 1,5 стакана Лук репчатый – 150 г Лавровый лист – 4–5 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Уксус столовый – 1 столовая ложка на банку Соль – по вкусу

Грибы почистить, промыть, нарезать и проварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут. По истечении этого времени воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем грибы положить в кипящее растительное масло и слегка их обжарить, после этого тушить под крышкой 10–15 минут. Затем в грибы добавить мелко нашинкованный лук, соль и пряности и тушить до готовности около часа на слабом огне. Перед окончанием тушения в грибы добавить уксус. Горячую грибную массу разложить в полулитровые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 2 часа. Затем закатать и остудить под одеялом. Через 2 дня провести еще раз стерилизацию в кипящей воде в течение 40 минут. Хранить в темном и холодном месте.

Масло грибное

Компоненты

Молодые рыжики Масло растительное Соль – по вкусу

Молодые рыжики хорошо промыть, просушить на воздухе, а затем высушить в печи до ломкого состояния. Высушенные грибы перемолоть на мельнице. В грибной порошок постепенно вливать подсоленное растительное масло и тщательно перемешивать. Грибная масса должна приобрести консистенцию густой сметаны. Разложить в чистые сухие банки, закрыть винтовыми крышками и хранить в темном, холодном месте.

Раздел 4 Консервирование фруктов и ягод

При консервировании фруктов и ягод используются методы консервирования с помощью сахара, с применением высокой температуры, высушивание, замораживание, а также, несколько реже, мочение, квашение и маринование. Высушивание и замораживание, как и в случаях с овощами, не представляет никаких трудностей. В этом разделе будет подробно рассмотрено консервирование с помощью сахара.

При консервировании сахаром используется только белый сахарный песок в различных концентрациях. Концентрация сахара зависит от вида продукции и вкуса потребителя. Нежелательно применять желтый сахар и рафинад. Поскольку в сахаре часто встречаются различные твердые примеси, перед использованием его необходимо просеивать через сито. Часто при консервировании используется сахарный сироп. Для его приготовления необходимое количество сахара заливают необходимым количеством воды и нагревают на слабом огне при частом перемешивании до кипения. Кипятят 2–3 минуты, снимают с огня и отстаивают около часа, затем фильтруют через 3–4 слоя марли.