Домашнее консервирование

Килька свежая – 1 кг Соль – 2 столовые ложки с верхом Сахар – 1 столовая ложка Семена тмина – 1 чайная ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт.

Кильку тщательно промыть в холодной воде, положить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем кильку немного обсушить полотенцем и сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой кильки пересыпать смесью соли и сахара и переложить пряностями. Сверху положить гнет, поставить посуду с килькой в холодное место. Через неделю килька будет готова к употреблению.

Мойва соленая пряная

Компоненты

Мойва свежая – 1 кг Соль – 3 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Имбирь молотый – 0,25 чайной ложки Кориандр молотый – 1 чайная ложка

Мойву солить аналогично предыдущему рецепту. Рыбу пересыпать смесью соли, сахара и пряностей. Под гнетом поставить в холодное место на 4–5 дней.

Треска маринованная

Компоненты

Филе трески – 2 кг Соль – 700 г Вода – 2 л Уксус столовый 6 % – 2 л Масло растительное – 0,25 стакана Лук репчатый – 3 шт. Чеснок -2-3 зубчика Имбирь молотый – 1 чайная ложка Сухая горчица – 1 столовая ложка Перец красный острый – 1 маленький стручок

Приготовить рассол из 700 г соли и 2-х литров воды. Рыбу нарезать небольшими кусочками и уложить в охлажденный рассол. Сверху положить хлопчатобумажную салфетку, на нее деревянный кружок и поставить груз. Выдержать рыбу в рассоле 8-10 часов. Затем рыбу вынуть из рассола и обсушить салфеткой. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, нагреть его, в масло положить рыбу и потушить ее под крышкой в течение нескольких минут. Тушеную рыбу вынуть из масла, остудить и сложить в эмалированную или стеклянную посуду.

Чеснок, репчатый лук и стручковый перец очень мелко порубить, смешать с остальными пряностями, положить в масло, в котором тушилась рыба и прожарить 1–2 минуты при постоянном перемешивании. В приготовленную пасту постепенно влить уксус, перемешать, довести маринад до кипения и дать остыть. Охлажденным маринадом залить уложенную рыбу и поставить в холодное место. Через 2 дня рыба будет готова к употреблению.

Сельдь маринованная

Компоненты

Сельдь – 1 кг Соль – 2 столовые ложки с горкой Сахар – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Зелень укропа – 1 маленький пучок Вода – 3 стакана Уксус столовый – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Семена тмина – 1 чайная ложка Красный молотый перец – 0,3 чайной ложки

Сельдь нарезать небольшими кусочками и сложить в эмалированную миску. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, зелень укропа порубить. Уложенную сельдь накрыть кольцами лука и посыпать укропом.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, положить пряности и довести до кипения. В кипящий рассол влить полстакана уксуса и еще раз довести до кипения, а затем охладить. Уложенную сельдь залить маринадом, накрыть и поставить в холодное место. Через 1–1,5 недели сельдь будет готова к употреблению.

Сельдь, маринованная в масляно-горчичном маринаде

Компоненты

Сельдь соленая – 1 кг Столовый уксус – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Сахар – 1 чайная ложка Горчица столовая – 2 столовые ложки Перец красный острый – 0,25 чайной ложки Лавровый лист – 2 шт.

Сельдь освободить от костей, филе нарезать небольшими кусочками и сложить в стеклянную банку. Растительное масло нагреть до кипения, снять с огня и оставить для остывания. Затем теплое масло смешать с горчицей и красным перцем. В половине стакана уксуса растворить сахар и влить раствор в масляную смесь, перемешать и залить масляным маринадом подготовленную сельдь. В маринад положить растертый между ладонями лавровый лист. Сельдь должна быть полностью погружена в маринад. Поставить в темное, холодное место на 3–4 дня.

Сельдь маринованная сладкая

Компоненты