Перебранные ягоды смородины и малины сложить в большую эмалированную посуду и пересыпать сахаром, выдержать в прохладном месте 7–8 часов. Затем ягоды поставить на слабый огонь и медленно при помешивании нагревать до полного растворения сахара, снять с огня и выдержать 30 минут. Теплую смесь процедить через сито. Отжимать и протирать ягоды нельзя! Собранный сок варить на слабом огне до готовности – капля желе на холодной тарелке должна застыть. Горячее желе разлить в сухие, чистые банки и укупорить, поставить на хранение в темное, прохладное место.
Красная смородина маринованная
Компоненты
Перебранные ягоды красной смородины плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить по нескольку горошин душистого перца и кусочки корицы. Приготовить маринад: в сок красной смородины влить воду и насыпать сахар, нагревать до полного растворения сахара, затем добавить уксус, довести до кипения и остудить. Охлажденным маринадом залить ягоды, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 5 минут, после этого закатать, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Соус из красной смородины
Вариант 1
Компоненты
Перебранные ягоды засыпать сахаром, добавить уксус и пряности, перемешать и варить при слабом кипении около 30 минут. Горячую массу разложить в чистые, сухие банки, укупорить, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сок смешать с сахаром и уварить на слабом огне на 1 /3 первоначального объема. Разлить в стерильные бутылки, плотно укупорить стерильными пробками и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Консервирование черники
Лечебные свойства черники издавна использовались в народной медицине. В ягодах много пектина, микроэлементов, минеральных солей. Благодаря наличию в ней дубильных и антибактериальных веществ, черника используется при кишечных расстройствах в качестве вяжущего средства, особенно в детской практике.
Черничный сок является прекрасным средством при воспалении десен и ротовой полости.
Пектины сырых ягод черники способствуют очищению желудочно-кишечного тракта.
При длительном употреблении черники улучшается зрение, особенно в сумерках, снимается усталость глаз.
Листья черники обладают способностью понижать содержание сахара в крови, их можно высушить, заваривать как чай и принимать людям, больным сахарным диабетом.
Черника прекрасно подходит для консервирования, из нее получается очень вкусное варенье, джем, компот и др. консервы.
Сырое черничное варенье
Компоненты
Ягоды черники пропустить через мясорубку или измельчить блендером. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодильник.
Черника в собственном соку
Компоненты
Перебранные ягоды черники уложить в эмалированную кастрюлю и на слабом огне прогреть под крышкой до появления обильного сока. Сок с ягодами разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и убрать на хранение в темное, прохладное место.
Черника, консервированная с сахаром
Компоненты
Ягоды черники смешать с сахаром и плотно уложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 40 минут. Горячие банки закатать, охладить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.
Черничное полусладкое пюре
Компоненты