Домашнее консервирование

В пюре добавить горячую воду из расчета 1 стакан на килограмм пюре и прогреть на слабом огне до 80 градусов. Выдержать 40–50 минут и отжать сок. Соку дать отстояться, затем слить его осторожно с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Затем сок нагреть до 95 градусов, т. е почти до кипения, разлить в стерильные банки и сразу закатать стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в холодном, темном месте.

Джем из черной смородины

Вариант 1

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 500 г

Ягоды смешать с сахаром и выдержать несколько часов в прохладном месте. Как только ягоды дадут сок, поставить на слабый огонь и варить джем до загустения. Необходимо следить за тем, чтобы ягоды не подгорели и тщательно снимать пену. Горячий джем разложить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Убрать на хранение в прохладное, темное место.

Вариант 2

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 200 г

Ягоды измельчить блендером, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить на слабом огне 20 минут. Затем джем разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Банки сразу закатать и хранить в прохладном, темном месте.

Вариант 3

Компоненты те же

Ягоды черной смородины измельчить миксером, в пюре добавить по вкусу сахар и перемешать. Затем пюре разложить в стерильные банки и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10–12 минут, литровые – 15–20 минут. Горячие банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Смоква из черной смородины

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 200 г

Ягоды сложить в таз для варенья, засыпать сахаром и варить на слабом огне, часто помешивая и снимая пену. Варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и дна тазика. Горячую массу выложить на смоченный водой противень, разровнять и подсушить в теплой духовке при температуре не выше 50 градусов. Подсушенную смокву разрезать на полоски, посыпать сахарной пудрой и хранить в герметично закрывающихся коробках в сухом и прохладном месте.

Черносмородиновое желе

Вариант 1

Компоненты

Ягоды черной смородины Сахар из расчета 1 кг на 1 л сока

Ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, добавить немного горячей воды, выдержать 30 минут. Затем жидкое пюре вылить в холщевый мешочек и отжать сок. Соку нужно дать немного отстояться. Отстоявшийся сок слить с осадка и процедить его несколько раз через холщевую ткань. Сок должен быть прозрачным. Затем в сок всыпать сахар, перемешать и варить желе до загустения. Для определения готовности нужно каплю желе нанести на холодную тарелку – капля должна застыть в виде желе. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.

Вариант 2

Компоненты

Черная смородина – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Ягоды черной смородины положить в дуршлаг и бланшировать 1–2 минуты в кипятке, дать стечь воде, переложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать и оставить на сутки. После этого еще раз перемешать, разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в холодном, темном месте.

Черносмородиновый пектин

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар – по вкусу

Перебранные ягоды черной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне до размягчения ягод. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить по вкусу сахар, перемешать и разложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 7–8 минут, литровые – 10–12 минут. После стерилизации банки закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Черносмородиновая пастила

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 0,75 стакана

Ягоды черной смородины положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить ягоды под крышкой до мягкости. Мягкую массу протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить до загустения. Горячую массу выложить в лотки, немного подсушить на воздухе, затем поставить в духовку с температурой 60 градусов, высушить до готовности. Хранить пастилу в герметично закрывающихся коробках в сухом, прохладном месте.

Черносмородиновый мармелад

Компоненты

Ягоды черной смородины