Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека

Кстати, о постоянстве. Я уже в четвертый раз пользуюсь помощью Марка Эдмундсона (Mark Edmundson), который любезно прочитал и прокомментировал рукопись и этой книги. И, как всегда, его редакционные и текстовые правки, а также его литературные оценки оказались для меня бесценны. Но на этот раз Марк и его семья помогли написанию книги еще одним способом – они разделили со мной одну из трапез, описанных на страницах этой книги. Благодарю Лиз, Уилли и Мэтью за их храбрость, хороший аппетит и гостеприимство.

Но главный приз за храбрость при подготовке книги по праву принадлежит моей жене Джудит. Она разделила со мной два кушанья, которые начинают и завершают книгу (с одной стороны – чизбургер в McDonald’s, с другой – мясо дикой свиньи), а также множество других блюд. Когда ты много лет работаешь над книгой, она становится членом семьи – иногда несносным. Джудит встретила этого «родственника» с терпением, пониманием, хорошим настроением и, что гораздо важнее для книги, стала ее редактором. Вообще, с тех пор как я начал писать и печататься, Джудит стала моим незаменимым первым читателем, и нет на свете человека, чьему мнению о написанном я доверяю больше, чем мнению Джудит.

Напоследок (но не в последнюю очередь) – об Айзеке. Впервые при подготовке книги мне реально помогал сын, который уже стал достаточно взрослым и заинтересовался темой. При изучении дилеммы всеядного подход сына к еде (а Айзек – самый привередливый едок из всех, кого я знаю) дал мне очень многое. И хотя Айзек отказался попробовать кабанятину, его вклад в эту книгу оказался более ценным, чем он может себе представить. Здесь и здравые предложения, и воодушевляющие беседы за обеденным столом, и – в плохие для меня дни – лучший отдых, который только может пожелать себе отец. Спасибо!

Источники

Ниже приведены ссылки на важнейшие работы, упомянутые в тексте каждой главы, а также другие материалы, из которых я брал фактические сведения и стимулирующие идеи. Все интернет-адреса даны по состоянию на ноябрь 2005 года. Все цитируемые статьи, которые принадлежат мне, доступны на сайте www.michaelpollan.com.

ВВЕДЕНИЕ.

Расстройство национального пищевого поведения

Berry Wendell. The Pleasures of Eating // What Are People For? – New York: North Point Press, 1990. – P. 145–152.

Kass Leon. The Hungry Soul. – New York: The Free Press, 1994. В этом бесконечно суггестивном философском исследовании о том, как конкретная природа еды определяет нас самих, я нашел цитату из Уильяма Ральфа Инджа.

Levy Ariel. Carb Panic // New York Times. – 2002. – December 12.

Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.

Rozin Paul. The Selection of Foods by Rats, Humans, and Other Animals // Advances in the Study of Behavior. Vol. 6 / Eds. J. Rosenblatt, R. A. Hide, C. Beer and E. Shaw. – New York: Academic Press, 1976. – P. 21–76.

Rozin Paul. Food Is Fundamental, Fun, Frightening, and Far-Reaching // Social Research. – 1999. – Vol. 66. – N 1. Специальный выпуск, посвященный еде, с большим количеством отличных эссе.

Taubes Gary. What if Fat Doesn’t Make You Fat? // New York Times Magazine. – 2002. – July 7.

ЧАСТЬ I

ГЛАВА I. Растение. победа кукурузы

В дополнение к печатным источникам, перечисленным ниже, я многое узнал о естественной и социальной истории Zea mays из бесед с Рикардо Сальвадором из Университета штата Айова (www.public.iastate.edu/~rjsalvad/home.html) и Игнасио Чапела из Калифорнийского университета в Беркли. Игнасио познакомил меня со своим коллегой Тоддом Доусоном, который не только помог мне понять, что представляет собой растение С-4, но и любезно протестировал различные продукты и образцы на предмет содержания кукурузы, используя факультетский масс-спектрометр.

Вот две незаменимые книги по истории кукурузы:

Fussell Betty. The Story of Corn. – New York: Knopf, 1994. Цитата из письма Колумба о кукурузе приведена на с. 17. Статистические данные о потреблении пшеницы и кукурузы – на с. 215.

Warman Arturo. Corn & Capitalism: How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance: Trans. Nancy L. Westrat. – Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2003.

Другие полезные работы по истории кукурузы:

Anderson Edgar. Plants, Man and Life. – Berkeley: University of California Press, 1952.

Crosby Alfred W. Germs, Seeds & Animals: Studies in Ecological History. – Armonk, NY: M. E. Sharpe, 1994.

Crosby Alfred W. Ecological Imperialism: The Biological Expansion of Europe, 900–1900. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 1986.

Diamond Jared. Guns, Germs, and Steel. – New York: WW Norton, 1997; Eisenberg Evan. The Ecology of Eden. – New York: Alfred A. Knopf, 1998. Очень хорошее описание коэволюционной связи между травами и человеком.

Iltis Hugh H. From Teosinte to Maize: The Catastrophic Sexual Mutation // Science. – 1983. – Vol. 222. – N 4626 (November 25).