Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена

• 1 стакан воды

• 3 ч. л. с горкой сухих дрожжей

• 3 ст. л. с горкой сахара

• 1 ч. л. соли

• 3 стакана муки

• 1/3 стакана растительного масла

• кунжут или мак

В стакане теплой, почти горячей воды разводим сухие дрожжи. Размешиваем пальцем или соломинкой, дрожжи липнут к ложке – не отмоешь!

Через 20 минут всыпаем сахар и соль. Размешиваем. Всыпаем муку (когда отмеряете, муку в стакане ровняйте ножом). Вымешиваем.

Вливаем растительное масло, хорошо вымешиваем, кладем тесто на стол, накрываем миской и уходим заниматься другими делами минут на 40.

Возвращаемся, делим тесто на 10–12 булочек, ставим на плиту воду кипятиться и включаем духовку на 220 градусов. Противень промасливаем и застилаем пергаментом. Подготовим в тарелке кунжут или мак, кто что любит.

Делаем в булке дырку, просовываем туда палец и, раздвигая, формируем бублик. Его кладем на шумовку и окунаем в крутой кипяток на 10 секунд. Вылавливаем, опускаем в тарелку с маком, подхватываем и укладываем на противень чистой стороной, маком кверху. Так поступаем со всеми бубликами.

Теперь в духовку на 15–20 минут, и можно будить домашних!

Хотя, гарантирую, прибегут не только они, но и все соседи. Запах из детства никого не оставит равнодушным! Даже тех, кто родился сильно позже распада СССР.

И помолитесь за мою бабулю покойную. Она этими бубликами меня все три первых класса в школу из постели выманивала!

Украинские шоколадные конфетки

Дорогие братцы и сестрицы, что, не знаю, сделалось со мной… Все один и тот же сон мне снится, широкоформатный и цветной…

А всему виной золотая осень. С ее хмельным, разгульным, сытным великолепием, чередой исключительно осенних домашних праздников (1 сентября, День учителя, 7 ноября), на кои мне, дабы подсластить пилюлю ушедшего каникулярного и бесшабашного лета, бабули варили отменный домашний шоколад. Я вам расскажу его секрет обязательно. И вы напрочь забудете про магазинные плитки.

• 2 ст. л. воды

• 2 ст. л. с горкой сахара

• 150–160 г деревенского сливочного масла

• 100 г какао-порошка «Золотой ярлык»

• грецкие орехи, фундук, миндаль, изюм, чернослив, инжир, курага (по желанию)

Итак, готовим основу. Она всегда одинакова. Берем воду и сахар, соединяем в кастрюльке, ставим на медленный огонь.

Как только сироп закипит, кладем в него домашнее, деревенское сливочное масло, без всяких там примесей, доводим до кипения и всыпаем какао-порошок «Золотой ярлык» (или аналогичный, но не новомодный, не растворимый). Перемешиваем до однородности массы и добавляем наполнители – орехи или сухофрукты. Можно и ничего не добавлять, но я любила шоколад «с приключениями».

Скажу вам честно, даже когда нам приносили по блату с кондитерской фабрики масло какао-бобов, то шоколадки на его основе мне нравились меньше, чем на сливочном масле. Они были скользкие и «неживые».

Шулыки

Ну, и напоследок самый простой рецепт десерта нашего детства. Теоретически бабули его готовили исключительно к Маковею. Точнее, пра-пра-бабули. Ибо уже бабушки, чтобы отвертеться как-то от детворы, которая все время просила «сладенького», отделывались этими шулыками и зимой, и летом, и в будни, и на каникулы. Готовятся они предельно просто, а в научном смысле представляют из себя сочетание жареных лепешек (перепичек) и маковой сладкой начинки.

Для перепички

• 500 мл кефира

• 1 стакан сметаны

• 1 ст. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. соды

• растительное масло

Для начинки

• 1/2 стакана мака

• 1 стакан сахара

Конечно, главный фокус во вкусной перепичке. Это вовсе не «большой оладий», как прокомментировала однажды моя московская приятельница. Перепичка – это пол-литра кефира, стакан сметаны, столовая ложка сахара, чайная, без горки, ложка соли и такая же ложка чистой соды.

Мука в молочную смесь высыпается аккуратно и домешивается до состояния, когда тесто уже нужно брать не ложкой, а только руками, но быстро-быстро, ибо оно слишком мягкое. Брала у меня бабуля горсть такого теста, бухала его на припудренный мукой стол, присыпала для прочности мукой сверху прихлопывала, делая круглую лепешку размером со сковородку, и споро отправляла ее жариться в растительном масле. Огонь должен быть средним или чуть ниже среднего. Перепичка должна хорошенько подрумяниться с одной стороны, а потом с другой. Только не обожгите руки! В идеале у вас должны получиться пышные толстенькие блины-лепешки.

Их можно есть и с «таком», то бишь самостоятельно. Но шулыки требуют еще одного компонента.