Блюда с изюмом, курагой и черносливом

4 ст. ложки растительного масла

красный острый перец и соль — по вкусу

Лук и морковь крупно нарежьте. Влейте в сковороду с толстым дном половину нормы масла и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета (около 5 минут). Подготовленные овощи уложите в форму для запекания с крышкой.

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Влейте оставшееся масло на сковороду и обжарьте мясо в течение 5–6 минут, периодически сливая выделяющийся сок в форму с овощами. Говядину посолите, посыпьте красным перцем и корицей.

Подготовленное мясо уложите в форму для запекания, добавьте промытую чечевицу и все тщательно перемешайте. Влейте в форму кипящую воду и накройте крышкой. Потушите в духовке 1 час при температуре 180 °C. При необходимости в середине тушения добавьте немного горячей воды.

Спустя 1 час извлеките форму из духовки, положите промытую курагу и аккуратно все перемешайте. Долейте, если нужно, горячей воды и потушите все под крышкой 15–20 минут.

Жаркое из говядины с изюмом, курагой, грецкими орехами, сметаной, зирой, куркумой, имбирем и мятой «Восточная нега»

700 г говядины

1 горсть кураги

1 горсть изюма

1 горсть грецких орехов

3 ст. ложки густой сметаны

3 крупные луковицы

2 ст. ложки муки

1 ч. ложка зиры

1 ст. ложка куркумы

2 ч. ложки порошка имбиря

1 ст. ложка сушеной мяты

1 ст. ложка смеси разных сортов острого перца

лимонный сок, растительное масло и соль — по вкусу

Мясо нарежьте крупными кусками и оставьте на 1 час в смеси из лимонного сока и перца. Затем обваляйте куски мяса в муке, смешанной с солью, и обжарьте на раскаленном масле до образования корочки.

Промойте сухофрукты, нарежьте крупно лук. На сухой сковороде слегка обжарьте грецкие орехи. Поверх обжаренного мяса уложите лук, курагу, изюм, орехи и посыпьте зирой. Добавьте сметану, куркуму, имбирь и мяту. Влейте треть стакана воды и потушите, помешивая, под крышкой на слабом огне до готовности.

Говядина с черносливом, морковью, луком, вином и корицей по-гречески «Ионическая»

1 кг мякоти говядины

500 г чернослива

5 шт. моркови

3 луковицы

1/2 стакана сухого вина

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка корицы (без верха)

сахар, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Мясо вымойте и нарежьте кусочками. Разогрейте казан с растительным маслом и обжарьте куски мяса до образования корочки.

Обжарьте муку, мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь и обжарьте все в растительном масле. Затем положите в казан, добавив соль, сахар и вино. Жидкость должна покрывать куски мяса в казане, поэтому, если необходимо, добавьте воды.

Потушите все на слабом огне до готовности. Незадолго до готовности добавьте промытый и ошпаренный чернослив, перец и корицу. По желанию можно добавить 1 ч. ложку томатной пасты.

Говядина с изюмом, копченостями, макаронными изделиями, помидорами, сыром и чесноком по-итальянски «Арденте — с жаром»

200 г говядины

200 г любых копченостей

1/2 стакана изюма

400 г макаронных изделий в форме трубочек

3–4 помидора

1–2 луковицы

2–3 зубчика чеснока

1/2 стакана виноградного сока

любой тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей.

Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.

Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.

Запеченная телятина с черносливом, свеклой, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой «Владимирская»

600 г телятины

100 г чернослива

1 шт. свеклы

3 ст. ложки клюквы

100 г любого тертого сыра

150 г майонеза

3 ст. ложки сметаны

2 зубчика чеснока

1/2 пучка петрушки

2 ст. ложки растительного масла

сахар, перец и соль — по вкусу

Свеклу очистите от кожицы и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.