Блюда нашего детства

Мясо промыть, нарезать кусочками размером 3x3 см или 3x4 см, оставив на каждом немножко сала, и слегка обжарить в масле.

Очищенные картофель, морковь лук и предварительно размоченные грибы нарезать.

На дно горшочка уложить овощи, грибы и кусочки мяса, добавить чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залить горячей водой почти до горлышка горшочка, добавить измельченный кубик куриного бульона, посолить, накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 ч.

Затем достать мясо из духовки, посыпать сыром и снова поставить в духовку на 5—10 мин., чтобы сыр расплавился.

Перед подачей к столу посыпать измельченным укропом.

Свиные рулетики, тушенные в горшочке

2 кг свинины (лопаточная часть), 1 л крепкого мясного бульона, 2 ст. ложки жира, 3 лавровых листа, специи, соль, перец.

Мясную мякоть без костей промыть, нарезать длинными полосами шириной 5 см, свернуть рулетами, перевязать шпагатом, посыпать сверху солью и перцем. Рулетики выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить на сильном огне в течение 15–20 мин.

Обжаренные рулеты переложить в горшочек, полить соком, выделившимся в процессе жарения, и жиром, добавить лавровый лист и специи, залить горячим мясным бульоном, посолить по вкусу. Горшочек поставить в хорошо разогретую духовку и тушить в течение 1 ч. За 20 мин до готовности в горшочек при желании можно добавить разрезанные на 4 части клубни картофеля.

К столу подать, выложив на тарелки, можно со свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Свинина с грибами и луком

900 г свинины,500 г жареных грибов, 3 ст. ложки измельченной зелени, 4 луковицы, 1 помидор, 80 г соленых огурцов, 3 ст. ложки соуса «Южный», 2 зубчика чеснока, 1 стакан мясного бульона, 3 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, перец.

Мясо промыть, нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в жире.

Мясо переложить в горшочек, добавить жареные грибы, зелень, спассерованный лук, нарезанный помидор, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок, лавровый лист, влить мясной бульон.

Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин.

Свинина по-крестьянски

1 кг нежирной свинины, 2 луковицы, 500 г жаренного кубиками картофеля, 100 г гороха или фасоли, 200 мл бульона, жир, 20 г зелени укропа, соль, перец