Блюда нашего детства

Для соуса: 300 г томатного соуса, 200 г белых грибов (можно сухих), 20 г кетчупа, 2 ст. ложки сливочного масла.

Мясо промыть, нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить, сбрызгнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты (3 щепотки на 1 ст. ложка воды) и оставить на 20 мин. мариноваться.

Тем временем готовить фарш: брынзу натереть на крупной терке, ветчину нарезать тонкой соломкой, петрушку промыть и мелко порубить. Все смешать.

Приготовление соуса: грибы сварить до полуготовности, нарезать тонкими полосками, обжарить в сливочном масле. В томатный соус добавить грибы, кетчуп, немного грибного отвара, перемешать.

На подготовленные ломтики мяса выложить фарш и завернуть в виде колбасок (можно обвязать нитками). Колбаски умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, поперчить и обжарить на сковороде в масле со всех сторон.

В горшочек на дно положить тонкие ломтики шпика, на них – обжаренные зразы (без ниток), сверху – очищенный и нарезанный картофель, предварительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Жареная свинина с картофелем

300 г свинины, ½ ст. ложки муки, 1 ст. ложка топленого сала, 3 стакана бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 кг картофеля, лавровый лист, зелень петрушки (или укропа), соль и черный перец горошком по вкусу.

Промытое мясо нарезать кусочками по 10–15 г, обжарить в топленом сале до образования корочки, посыпать пассерованной мукой, перемешать, залить бульоном, заправить солью, специями, положить лавровый лист и тушить.

Очищенные и нашинкованные морковь и лук пассеровать.

Картофель очистить и нарезать дольками.

Мясо вынуть из соуса, смешать с подготовленными продуктами, выложить в порционные горшочки, залить соусом и поставить на 25–30 мин в духовку.

Подать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Жаркое из свинины

2 кг свинины , 5 луковиц, крышки из теста, лавровый лист, черный перец горошком.

Мясо промыть, разрезать на куски по числу горшочков.

На дно каждого горшочка высыпать измельченный лук, сверху положить мясо одним куском, добавить перец горошком и по 1 штуке лаврового листа на порцию (ни в коем случае не наливать воды и не солить). Горшочки закрыть крышками из теста и поставить в умеренно разогретую духовку

Через 2,5–3 ч (это зависит от величины горшочков и куска мяса) блюдо будет готово. К столу его подать в горшочках.

Белорусское жаркое

600 г свинины,4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сухих грибов, 1 кубик куриного бульона 1 ст. ложки растительного масла, 3–5 штук чернослива или 1 ч. л изюма, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 лавровых листа, зелень укропа, соль, 5 горошин черного перца.