Блюда нашего детства

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать квадратиками и обжарить на сковороде с половиной нормы масла.

Баклажаны помыть, нарезать кружками, посыпать солью, сбрызгнуть лимонным соком, оставляют на 15 мин, затем обжарить с обеих сторон на сковороде в оставшемся масле.

Цветную капусту разобрать на соцветия, перец освободить от плодоножек и семян, нарезать кольцами, мытые помидоры разрезать на половинки.

Говядину промыть, нарезать брусочками и обжарить на сале.

Рис промыть и отварить до полуготовности, очищенный лук измельчить. Мясо соединить с рисом и луком, посолить, поперчить и перемешать.

В глиняный горшочек положить слой мяса с рисом и луком, затем овощи слоями в той последовательности, в которой они обрабатывались, залить говяжьим бульоном так, чтобы продукты были им покрыты. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, тушить до готовности при средней температуре.

Отварная телятина с рисом

1,5 кг телятины (грудинка), 500 мл мясного бульона, 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 250 г сметаны или майонеза, специи, соль.

Телятину промыть, нарезать кусками, положить в горшочек, залить мясным бульоном, добавить специи и соль. Горшочек поставить в слегка разогретую духовку и варить мясо в течение 1 ч.

Рис промыть, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, добавить 2,5 стакана воды, соль и варить до полуготовности (рис должен быть немного твердым).

Рис положить в горшочек поверх телятины, залить сметаной или майонезом, горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Запекать до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка.

Зразы из телятины

1,5 кг телятины, 4 луковицы, 300 г черствого белого хлеба без корок, 1,5 стакана молока, 150 г растительного масла, 2 стакана мясного бульона, 100 г томата-пюре, соль, перец.