Блюда нашего детства

Вскипятить молоко, добавить в него манную крупу, непрерывно помешивая, посолить и варить до готовности.

Творог тщательно растереть с сахаром и сливочным маслом.

Выложить смесь в горячую кашу и хорошо перемешать.

Перед подачей на стол блюдо полить сметаной или густыми сливками.

Каша пшенная с морковью и яблоками

1 ½ стакана пшена, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3 средних яблока, 4 ст. ложки натертой на крупной терке сырой моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, 4 ст. ложки меда.

Замоченную крупу залить горячей соленой водой, варить на медленном огне. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и дать настояться 20–25 мин. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, натертую на крупной терке морковь, мед. Кашу подогреть и подавать со сливочным маслом.

Каша пшенная

1 стакан пшена, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 мин, после чего воду быстро слить, в кашу добавить горячее молоко, сахар и продолжать варку на слабом огне еще 20–25 мин.

Пшенник

2 стакана пшена, 4 стакана молока, 2 желтка, 2–3 ст. ложки масла.

Обдать пшено кипятком, слить воду, еще раз обдать и снова слить. В кастрюлю налить молоко, вскипятить, положить пшено, посолить и дать покипеть, не перемешивая. Когда получится густая размазня и пшено совсем размягчится, желтки смешать с распущенным сливочным маслом, влить в пшено и поставить в духовку. Запеченную кашу опрокинуть на блюдо. Подать с зеленым салатом.

Каша пшенная молочная с тыквой

2 стакана пшена, 4 стакана молока, ½ стакана воды,300 г тыквы, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, ванилин по вкусу.

Замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву, довести кашу до кипения и проварить 2–3 мин. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.

При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.

Кулеш

1 стакан пшенной крупы, 3 стакана воды, 2 ½ стакана молока, 2 картофелины, ½ головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Пшено промывать теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обдать кипятком, слить воду, залить горячей водой и нагреть до кипения. После этого прибавить горячее молоко, мелко нарезанный картофель, соль по вкусу, лук, слегка поджаренный в сливочном масле Q/2 ст. ложки).

Все перемешать, кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 ч. Готовый кулеш перед подачей на стол заправить сливочным маслом (1 ст. ложка).

Каша пшенная с фруктами

½ стакана пшена, ½ стакана воды, ¾ стакана молока, 1 ч. ложка сахара, ½ яблока и груши, 5 —6 шт. чернослива или других фруктов, 1–2 ст. ложки сливочного масла.

Перебранное, промытое пшено засыпать в воду, посолить, варить на небольшом огне. Когда каша загустеет, добавить молоко, сахарный песок и сливочное масло, очищенные и нарезанные ломтики яблока и груши, чернослив или другие фрукты. Поставить кастрюлю в теплую духовку на 20–25 мин.

...

– Мальчик, хочете с нами кушать кулеша?

Только сейчас Петя почувствовал голод. Ведь он сегодня не обедал! Ах, никогда в жизни не ел он такого вкусного, густого кулеша с твердоватой, упоительно придымленной картошечкой и маленькими кубиками свиного сала!

Валентин Катаев «Белеет парус одинокий»

Каша пшенная в горшочке

2 стакана пшена, 4 стакана молока или сливок, 3–4 ст. ложки сливочного масла, соль.