Блюда нашего детства

Курицу разрезать на кусочки весом 50–70 г. Морковь и лук измельчить кубиками, помидоры и сладкий перец – кружочками.

Сложить все в жаровню (или в глубокую сковороду), добавить сливочное масло, воду, посолить, поперчить, закрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 40 мин.

На гарнир подать отварной рис.

Чахохбили из курицы

1 курица (1–1,25 кг), 4–5 головок репчатого лука, 4 картофелины, 5–6 помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка шафрана, по 1 ст. ложке мелко нарезанной пряной зелени (кинза, мята), соль.

Куски тушки посолить, сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.

Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, положить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. (В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.)

В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, шафран, досолить.

Подавать к столу, украсив кружочками лимона и зеленью.

Куриные грудки с соусом из грецких орехов

3 куриные грудки, мука, растительное масло.

Для соуса: 40 г грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, 120 мл сливок 33 %-ной жирности, бульон из 1 бульонного кубика.

Куриные грудки обвалять в муке, положить на раскаленную сковороду и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.

Приготовление соуса: размолоть очищенные грецкие орехи и обжарить их на сливочном масле до резкого орехового запаха. Добавить сливки и куриный бульон. Тушить всю массу на слабом огне до тех пор, пока сливки не загустеют.

Грудки довести до готовности в духовке, выложить на тарелку и полить соусом.

Плов из курицы

700–800 г мяса курицы, 3 ст. ложки жира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки томата-пюре, 300 г риса, соль, перец.

Обработанную курицу разрубить на куски, посыпать перцем, солью и обжарить в сотейнике с жиром. После этого залить горячим бульоном (или водой) вровень с мясом и тушить в закрытой посуде (от 20 до 40 мин).

Готовое мясо переложить в другую посуду. Оставшийся после тушения бульон процедить и залить им курицу.

В сотейник с птицей положить морковь, измельченную кубиками, и мелко нарезанный лук, пассерованный вместе с томатом-пюре, долить бульон (чтобы его было в 2,5 раза больше, чем риса), дать вскипеть и посолить. Затем засыпать промытый рис, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне, пока крупа полностью не набухнет.

Поставить плов в духовку на 30–40 мин. Мешать его во время варки не рекомендуется.

Сациви из потрошков курицы

500 г куриных потрошков, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 25 г топленого масла, 150 г ядер орехов,3 веточки кинзы, 650 мл воды, яблочный уксус, чеснок, стручковый перец, гвоздика, корица, соль.