Блюда нашего детства

Щуку почистить, удалить внутренности и голову, тушку промыть под струей холодной воды и разрезать на достаточно большие куски. Овощи помыть, почистить. Свеклу и морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами.

Куски рыбы сложить в горшочек вместе с подготовленными овощами. Добавить лавровый лист, перец горошком, сахар, майонез, залить горячей, разбавленной уксусом соленой водой так, чтобы она на 5 см покрывала продукты.

Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку. Тушить рыбу до готовности на слабом огне. Готовая щука приобретает красивый нежно-розовый оттенок.

При подаче к столу куски щуки и овощей выложить на блюдо и залить соусом из горшочка.

Блюда из куриного мяса

Дайте повару продукты:

Мясо птицы, сухофрукты,

Рис, картофель…

И тогда

Ждёт вас вкусная еда.

С. Чертков

У жителей Советского Союза курица считалась чуть ли не деликатесом. А в магазине редко удавалось купить хорошую большую курицу Торговля, как правило, предлагала маленьких, щуплых и синеватого цвета цыплят. Продавалась они целыми, непотрошеными и плохо ощипанными. Потрошеными, чистенькими и упитанными были только импортные куры.

Чтобы приготовить отечественную тушку, ее сначала нужно было опалить и выпотрошить. Словом, возни хватало. С началом нового тысячелетия времена стали меняться, и курица стала занимать все большее место в нашем рационе.

А еще в моем детстве мясо курицы бульон, сваренный из него, считались диетическими.

Мясо домашней птицы, по сравнению с другими мясными продуктами, действительно содержит меньше жиров. Следовательно, блюда, приготовленные из него, менее калорийны, а потому специалисты рекомендуют их для детского и диетического питания.

Мясо птицы отличается приятным вкусом и высоким содержанием белков. Кроме того, оно прекрасно сочетается с овощами и фруктами.

Конечно же, все помнят самое популярное блюдо из курицы – цыпленка табака. Тушку отбивали, потом натирали чесноком, солили, перчили и готовили на сковороде под крышкой с поставленным на нее гнетом. У кого его роль играла банка с водой, а у кого – гантеля.

Курица отварная с ореховой подливкой

1 курица, 2 стакана очищенных грецких орехов, 12–15 зубков чеснока, зерна граната, толченый кориандр, соль по вкусу.

Курицу сварить, а затем разрезать на части и уложить на блюдо. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку (или хорошо потолочь в ступке), добавить толченые чеснок и кориандр, соль. Развести массу холодной кипяченой водой до густоты сметаны, а затем протереть сквозь сито. Этой подливкой залить курицу и посыпать зернами граната.

Курица с чесноком

1 курица, 6 зубчиков чеснока, 50 мл оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 веточка эстрагона, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец, порошок паприки.

Разделить птицу на 8 частей. Чеснок размять, смешать с 2 ст. ложками растительного масла, цедрой лимона, 2 ст. ложками лимонного сока и рубленой зеленью. Намазать этой смесью мясо под кожицей. Остатки масла, сок, пряности смешать и полить этой смесью мясо. Жарить курицу на гриле 2 5 мин.

Цыплята на вертеле

1 цыпленок (250–300 г), 20 г сливочного масла, 25 г лимона, 80 г огурцов, 50 г помидоров, соль, зелень петрушки по вкусу.

Подготовленные тушки распластать, посолить, надеть на металлические шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20–30 мин, периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы цыплята равномерно поджарились.

Подать цыплят на блюде со свежими (или малосольными) огурцами и помидорами.

Украсить веточками зелени петрушки. Отдельно подать лимон.

Цыпленок жареный (табака)

Цыпленок, 1 ч. ложка сметаны, 20 г жира, 1–2 дольки чеснока, 50 г кетчупа или ткемали.