Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки и растираем деревянной ложкой до состояния пены, после чего постепенно прибавляем муку. Из полученного теста формируем палочки толщиной в палец. Палочки сгибаем в форме полумесяца, укладываем на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем, пока они не подрумянятся. Еще горячие булочки обваливаем в сахарной пудре, смешанной с ванилином и толченым миндалем.

Состав: 250 г сливочного масла;

250 г муки;

ванилин по вкусу;

20 г миндаля;

1 ст. ложка сахарной пудры.

Булочки ореховые (болгарская кухня)

Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки, растираем деревянной ложкой в пену, постепенно прибавляя сахар, муку и толченые грецкие орехи. Из теста формируем булочки, укладываем их на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем в духовке до готовности.

Состав: 200 г сливочного масла;

100 г сахара;

2 стакана муки;

50 г грецких орехов.

Соленки красные (болгарская кухня)

Берем муку, сливочное масло, растертую брынзу, желтки (2), молотый сладкий красный перец и готовим тесто. После вымешивания тесто оставляем на 30 минут. Затем раскатываем в толстый лист, из которого вырезаем палочки. Палочки обмазываем желтком, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.

Состав: 250 г сливочного масла;

500 г муки;

250 г брынзы;

3 желтка;

1 ст. ложка тертого сладкого перца;

1 ст. ложка тертого сыра.

Торт «Дамские пальчики»

Ставим на огонь 1,5 стакана воды, добавляем 150 г сливочного масла и, когда закипит, всыпаем, помешивая, 1,5 стакана муки. Тесто остужаем. Затем вбиваем поочередно 6 яиц. Заварное тесто кладем на противень, смазанный маслом, продолговатыми небольшими колбасками, а лучше – выдавить их кондитерским шприцем. Испеченные «пальчики» обмакиваем в крем и складываем на блюдо поленницей. Сверху посыпаем какао или тертым шоколадом.

Крем: взбиваем 2 стакана холодной сметаны и стакан сахарного песка.

Состав для теста: 1,5 стакана воды;

150 г сливочного масла;

1,5 стакана муки;

6 яиц.

Для крема: 2 стакана сметаны;

1 стакан сахара.

СЫР

Приготовление сыра – один из самых лучших методов консервирования молока. Сыр готовится из пастеризованного молока. В процессе созревания сыра белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98,5 %) усваивается организмом. Эта особенность делает сыр одним из самых полезных, ценных продуктов, который является основным поставщиком кальция. Ему свойственно противовоспалительное действие. Сыр богат фосфором, который принимает участие во всех сферах жизнедеятельности организма, в обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени, почек. Он входит в состав носителей наследственности.

Следует отметить – тертый сыр усваивается легче, чем нарезанный ломтиками. Рекомендуется подавать сыр на стол, выдержав его 2–3 часа в условиях комнатной температуры, чтобы полностью проявился его аромат.

Интересно, что эффективность воздействия сыров на наш организм строго зависит от времени суток. Рано утром, до 9–10 часов, сыр для нас, образно говоря, – «золото». Затем ценность его падает. После 10 и до 12 часов – это уже «серебро», с 12 до 16 часов – «бронза».

Хранение сыра

Сыр хранят только целым куском, завернув в чистую влажную белую хлопчатобумажную ткань, при температуре 10–15 °C, отдельно от других продуктов. Ткань, в которую завернут сыр, следует смачивать холодной водой и промывать в свежей воде не реже 1 раза в день.

Сыр сохранит долго свою свежесть, если поместить его в закрытую посуду, положив туда пару кусочков сахара.

Плавленые сыры, завернутые в фольгу, лучше, чем другие, сохраняются в домашних условиях, при t ниже 10 °C они остаются в хорошем состоянии до двух месяцев.

Брынзу можно хранить продолжительное время в рассоле (около 16 % соли), если банку, в которой она находится, покрыть белой тканью, намоченной в холодной воде и хорошо отжатой.

Чтобы устранить посторонний запах брынзы, нужно острогать ее поверхность, вытереть тканью, намоченной в уксусе, хорошо вымыть банку, в которой находилась брынза, вновь уложить ее и залить свежим рассолом.

Приготовление сыра в домашних условиях

Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным способом творога.

Первый способ. Творог откидываем на решето, выстланное чистой тканью, чтобы стекла сыворотка. Затем перекладываем в посуду, посыпаем мелкой солью (1 ст. ложка соли на 1 кг творога) и растираем до получения мягкой массы или 2–3 раза пропускаем через мясорубку.