Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Кабачки с яйцом и кислым молоком

Кабачки чистим от кожицы, семян, нарезаем кружочками толщиной 2 см, слегка посыпаем мелкой солью, обваливаем в муке, обжариваем с двух сторон в топленом масле, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко.

Состав: 750 г очищенных кабачков;

2 ст. ложки муки;

100 г топленого масла;

5 яиц;

3 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

10 г рубленой зелени петрушки;

соль по вкусу.

Яичница с кислым молоком

На сковороду с разогретым маслом выливаем взбитые яйца, смешанные с солью, и жарим с обеих сторон до образования золотистой корочки.

При подаче на стол перекладываем на блюдо и заливаем кислым молоком с измельченным чесноком. Кислое молоко с чесноком можно подать отдельно.

Состав: 9 яиц;

100 г топленого масла;

3 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

соль по вкусу.

Пудинг из простокваши

Выкладываем дуршлаг марлей, вливаем простоквашу, даем стечь. Масло, сахар и яичные желтки взбиваем, добавляем специи, муку и простоквашу. Белки взбиваем в пену, вводим в массу, перекладываем ее в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Запекаем пудинг в духовке.

Подаем с холодным молоком.

Состав: 500 г густой простокваши;

50 г сливочного масла;

4 яйца;

100 г сахара;

100 г муки в/с;

3–4 зерна кардамона;

измельченная лимонная корочка;

1 ст. ложка молотых сухарей;

соль по вкусу.

Зеленый кефир

Холодный кефир взбиваем с измельченной зеленью, добавляем по вкусу соль и перец.

Состав: 1 л кефира (жирного);

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки; соль, перец по вкусу

Кефир со сливами и медом

Из слив вынимаем косточки, заливаем медом и настаиваем 1–2 часа в прохладном месте.

Перед подачей в кефир кладем сливы и медовый сироп. Подаем с печеньем.

Состав: 1 л кефира (нежирного);

300 г свежих слив без косточек;

100 г меда;

100 г печенья.

Кефир с вишней

Все компоненты взбиваем, доводим до кипения, но не кипятим, наполняем смесью бокалы (стаканы), даем остыть. При подаче в каждый бокал кладем целые ягоды.

Состав: 1 л кефира (нежирного);

1 стакан вишневого сока;

2 яйца (желтки);

1 ст. ложка сахара;

100 г вишен без косточек.

Напиток из черники и кефира

Чернику промываем, обсушиваем. Кефир и пахту взбиваем, кладем сахар или мед, добавляем лимонный сок и тертую цедру, заправляем рублеными орехами и ягодами.

Состав: 0,5 л кефира;

0,5 л пахты;

1 лимон (60 г);

1 ст. ложка сахара;

50 г грецких орехов;

300 г черники.

Коктейль из кефира и клубники

Все компоненты взбиваем миксером, разливаем в бокалы, кладем кусочки льда, в которых предварительно заморозим отдельные ягоды клубники и листики мяты.

Состав: 1 л кефира;

2 ст. ложки сахара;

300 г клубники;

5 г мяты.

Напиток для детей «Растрепка»

Смородину протираем сквозь сито, тщательно размешиваем с простоквашей или кефиром и сахаром.

Вместо смородины можно взять другие ягоды.

Состав: 1 л простокваши или кефира;

150 г черной смородины;

2 ст. ложки сахара.

Напиток для детей «Старик Хоттабыч»

Продукты смешиваем, взбиваем, посыпаем тертым шоколадом.

Состав: 120 г холодного кефира;

30 г клубничного сиропа;

0,5 г молотой корицы (на кончике ножа).

Кисель из черной смородины или малины

Все компоненты перемешиваем. Наполняем вазочки и ставим в холодильник. Перед подачей сбрызнуть сиропом.

Состав: 2 стакана кислого молока;

100 г сока из смородины (или малины);

30 г молотых ядер орехов;

щепотка тертой лимонной цедры.

Желе из простокваши или кефира

Для приготовления этого желе следует употреблять пастеризованную простоквашу.