Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав: 100 г очищенной брюквы;

1/2 луковицы;

200 г цветной капусты;

1 морковь (100 г);

2 стакана воды;

1,5 л пахты;

30 г сливочного масла.

Суп из капусты, картофеля с пахтой

Очищенный картофель и капусту нарезаем, наливаем воду (1 стакан), добавляем соль, тмин и тушим в закрытой кастрюле до мягкости. Добавляем пахту и муку и перемешиваем. Варим 10 минут. В готовый суп прибавляем сливочное масло.

Состав: 200 г очищенного картофеля;

300 г капусты;

1 ст. ложка муки;

1,5 л пахты;

30 г сливочного масла; соль, тмин по вкусу

Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня)

Взбиваем кефир. Истолченные чеснок и орехи с солью взбиваем с растительным маслом в однородную массу, смешиваем с кефиром, добавляем нарезанный огурец и укроп, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты.

Состав: 500 г кефира (нежирного) или простокваши;

300 г свежих огурцов;

60 г грецких орехов;

10 г чеснока (3–4 дольки);

1 ст. ложка измельченной зелени укропа;

2 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Холодник из простокваши (польская кухня)

Ягоды (землянику, малину) протираем через сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Простоквашу размешиваем со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком.

Подаем холодным.

Состав: 2 стакана ягод (земляники, малины);

1 л простокваши;

1 стакан сметаны;

100 г сахара.

Какурум (узбекская кухня)

Кислое молоко тщательно растираем деревянным пестиком, прибавляем тонко нашинкованный кольцами лук, соль, перец, вливаем, постепенно размешивая, крутой кипяток, разливаем в большие чайные пиалы и подаем.

Состав: 1 л кислого молока;

3 луковицы;

1 ч. ложка красного перца;

2 стакана кипятка; соль по вкусу.

Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)

Очищенную тыкву нарезаем, солим, обваливаем в муке и обжариваем в топленом масле. Подаем тыкву, политую кислым молоком с измельченным чесноком.

Состав: 750 г тыквы;

2 ст. ложки муки;

50 г топленого масла;

2 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

соль по вкусу.

Тыква с чечевицей и кислым молоком

Очищенную тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде. Затем добавляем вареную чечевицу, сахар, соль, перемешиваем и варим 10–15 минут.

Подаем тыкву, посыпав зеленью петрушки, и отдельно кислое молоко.

Состав: 750 г очищенной тыквы;

200 г вареной чечевицы;

1 ст. ложка сахара;

3 стакана кислого молока;

1 ст. ложка топленого масла;

3 стакана воды;

30 г рубленой зелени петрушки;

соль по вкусу.

Припущенные баклажаны с кислым молоком

Баклажаны чистим, нарезаем кружочками, кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанную, обжаренную головку лука, соль, перец, петрушку, масло, воду, закрываем крышкой и тушим до готовности. Перед подачей баклажаны поливаем кислым молоком с измельченным чесноком.

Состав: 800 г очищенных баклажанов;

1 луковица;

4 ст. ложки растительного масла;

100 г воды;

2 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

10 г рубленой зелени петрушки;

соль, перец по вкусу

Стручки фасоли с кислым молоком

Стручки фасоли разрезаем, опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности и откидываем на сито. Перекладываем в кастрюлю, добавляем поджаренный лук, топленое масло, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 5 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко с измельченным чесноком.

Состав: 800 г стручковой фасоли;

1 луковица;

2 стакана кислого молока;

4 ст. ложки топленого масла;

10 г чеснока;

10 г зелени петрушки;

3 стакана воды; соль по вкусу.