2000 №4

Зеленый горошек по-мещански Слегка пассеруйте зеленый горошек в подливке из муки, обжаренной в масле; влейте немного кипящей воды, добавьте соль и перец, пучок петрушки и головку салата. Уварите соус полностью, добавьте заправку из трех яичных желтков непосредственно перед подачей на стол.

Зеленый горошек со сливками

Размягчите в кастрюле кусок сливочного масла, обвалянный в муке, добавьте пучок петрушки, лук-татарку, соль и перец, сварите зеленый горошек в собственном соку, не добавляя жидкости, затем снимите кастрюлю с огня, влейте сок, в котором варился горошек, добавьте сливки и сахарную пудру, вылейте этот соус на горошек и немного потушите перед подачей на стол.

ГОРЬКИЙ АПЕЛЬСИН (ПОМЕРАНЕЦ)

Цитрус слишком горького вкуса, чтобы его можно было есть сырым. Из него можно делать вкусное варенье, так как сок горького апельсина, подобно соку незрелого винограда, используется для приготовления множества блюд.

Компот из горьких апельсинов

Помните в компотнице (не раздавливая полностью) 250 граммов засахаренных каштанов, выжмите сок из четырех печеных померанцев, смешайте с небольшим количеством сахарной пудры, добавьте ложку ликера Кюрасао, размешайте, нагрейте в водяной бане и вылейте на каштаны. Охладите полученную смесь, но при переливании сиропа он всегда должен быть кипящим, чтобы каштаны пропитались им.

ГРАВИЛАТ

Растение из семейства розоцветных. Его французское название Behoite означает «благословенная трава» и связано с приписываемыми ему лекарственными свойствами и чудодейственными способностями. Считается, что это растение ускоряет заживление ран, оказывает потогонное и слегка вяжущее действие. Его корни в свежем виде рекомендуются при хронических катарах, в высушенном — применяются при кровотечениях и возвратных лихорадках. Говорят, что в случае необходимости гравилат может заменять хинное дерево.

В Норвегии это растение употребляют, чтобы избавиться от горечи в пиве. Результат достигается добавлением небольшого количества гравилата к хмелю, при этом пиво приобретает очень приятный запах.

ГРАНАТ

Так называется плод гранатового дерева. Он мало ценится за пределами тех стран, где произрастает, и служит лишь для украшения корзин с фруктами, поскольку придает им очень нарядный вид Вот что говорит об этом г-н Койе де Ломпье: «Красивых корзин с десертом в виде фруктов, в которых бы не было гранатов и апельсинов. не существует. Одно из самых замечательных украшений — раскрытый плод граната, который выглядит подобно сокровищу из рубинов или сверкающих камней — гранатов.

Если по краям пирамиды из фруктов не видно нескольких полуоткрытых гранатов, их не заменит ничто другое, и, хотя там может сверкать прекрасный пурпур самых красивых яблок и различные оттенки как бы покрытых драгоценной эмалью самых крупных груш, соперничающих с золотом апельсинов и экзотической красотой ананасов, мы всегда скажем, что чего-то не хватает в этой корзине, подаренной богом Вертумном ко двору Помоны.

Из гранатов сорта терновый готовят сироп гренадин, очень полезный при сухом каш\е или раздражении.

Гранада — один из красивейших городов Андалузии — обязана своим именем тому, что но виду напоминает раскрытый гранат. Шатобриан вложил это сравнение в уста одного из своих персонажей.

ГРИБЛЕТТ

В переводе с языка кулинарии это кусок свежей свинины или баранины, зажаренный на решетке. Его подают, как котлеты, с гарниром и соусом или без них.

ГРИЛЬЯД

Так называют очень тонкие ломтики мяса, зажаренные на решетке. Если у вас есть индейка или что-нибудь подобное для приготовления первого блюда, можно взять крылышки, бедрышки, гузку и зажарить их на решетке. Посолив и поперчив. пассеруйте с мукой на сковороде с растопленным свиным салом. Затем положите туда же анчоусы, влейте немного уксуса, немного мясного бульона, добавьте соль и перец, потушите все вместе и подавайте в горячем виде. Можно также подать это блюдо зажаренным на решетке. полив его соком от ветчины, соусом или прозрачной подливкой.

Перевод с французского Галины МИРОШНИЧЕНКО.

МУЗЕЙ

Деревянная скульптура

Впервые месяцы нынешнего года, в преддверии празднования 2000-летия христианства, в Москве в Музее изобразительных искусств имени А. С. Пушкина была организована выставка древней западноевропейской и русской деревянной скульптуры на евангельские темы.

Христианству как религиозному мировоззрению человечество обязано становлением тех духовных и нравственных норм, которые были восприняты миллионами последователей этой религии. Но христианство привнесло в мир еще и другое — бурный расцвет, особенно в период Возрождения, можно сказать, взрыв множества новых направлений в искусстве. Архитектура, монументальное искусство, живопись, музыка вот уже почти две тысячи лет черпают идеи из библейских и евангельских сюжетов.