2000 № 06

Китайская капуста — одна из самых неприхотливых культур. Единственная трудность: подобрать в первый год ее выращивания оптимальный срок посева в вашей зоне, иначе с середины мая и до конца июня пойдет она в стебель и рано зацветет. Впрочем, для многих российских областей ученые уже вывели первые два вполне адаптированных сорта. Ультраскороспелый сорт Ласточка. Первый сбор ее зелени проводят через 15 дней после всходов, когда появляется 7-10 листьев. Черешки у этой капусты мясистые, сочные, белые или зеленые. Листья гладкие, без опушения, как и черешки, приятного вкуса. Содержание витамина С в черешках 24,9 мг %, в листьях — 119,6 мг %.

Другой сорт Веснянка. Тоже скороспелый. Первый сбор листьев начинают через 20–25 дней после всходов. Они гладкие, без опушения. Содержат большое количество витамина С (110 мг %).

Первый отечественный сорт репы салатного назначения — Гейша.

Ультраскороспелый сорт китайской капусты Ласточка.

Стеблевая, или спаржевая, капуста — брокколи.

О преимуществах другой стеблевой, или спаржевой, капусты — брокколи — известно у нас давно. По питательности молодые листья ее приравнивают к шпинату, а по количеству протеина превосходит она кукурузу. Витамина С в этой капусте втрое больше, чем в цветной. По содержанию же незаменимых аминокислот не уступает она говядине и превосходит куриные яйца. Причем в состав белка, имеющегося в брокколи, входят особые антисклеротические вещества, препятствующие накоплению в организме холестерина, отчего этот овощ за рубежом считают верным средством от преждевременной старости. К тому же брокколи способствует и выведению из организма солей тяжелых металлов.

Во всех странах мира эта капуста занимает весьма заметное место на грядках, а у нас не перестает быть редкостью. В немалой степени происходит это потому, что и по сей день не используются ее отечественные сорта. Зарубежные продаются сейчас везде, но после первой попытки вырастить с их помощью более-менее существенный урожай, желание пропадает навсегда, поскольку получается он мизерным.

Между тем вкусными крупными соцветиями отличается отечественный сорт брокколи Тонус. Выведен он во ВНИИССОКе и уже районирован в России. Очень скороспелый: темно-зеленые головки созревают через 35–40 дней после высадки рассады. Стоит срезать центральную, как из пазух листьев вырастает множество новых, несколько меньших по размеру.

Селекционный питомник овощного базилика.

Обещает обогатить наш рацион и другой «гость» с Востока — спаржевый салат. Любому блюду придает он приятный вкус. Но основная ценность спаржевого салата в том, что содержит он гликозид лактуцин, успокаивающе действующий на нервную систему, улучшающий сон и пищеварение, снижающий кровяное давление, повышающий аппетит. Способствует этот салат и образованию в нашем организме антисклеротического вещества — холина, стимулирующего выведение холестерина.

Первый и пока единственный сорт российского спаржевого салата Светлана проходит сейчас экспертную оценку в Госкомиссии по сортоиспытанию. Растение это относительно скороспелое, холодостойкое. В пищу используются листья и нежный, сочный стебель (в чем, собственно, его отличие от прочих салатов).

Весьма перспективной может оказаться в наших широтах и другая «зелень» с Востока — капустнолистная (или иначе — салатная) горчица и овощная хризантема. Первая из них родом из Китая и сейчас получает быстрое распространение во многих странах Юго-Восточной Азии, Америки и Западной Европы. Свое название культура получила за слабоострый привкус листочков, напоминающий столовую горчицу. Они содержат много калия, витамина С и провитамина А.

Во ВНИИССОКе выведен сорт листовой горчицы Волнушка. Скороспелый, при весеннем посеве созревает в открытом грунте уже через месяц. Листья и черенки у него нежные, без опушения.

Овощная хризантема — не просто красивый цветок, а особая пряно-зеленная культура, тоже широко известная в Японии, Китае и других странах Юго-Восточной Азии, а также в США. Растение входит в группу так называемых «желто-зеленных» овощей, систематическое употребление которых повышает устойчивость нашего организма к неблагоприятным факторам окружающей среды (к примеру, загрязнениям и стрессу), служит профилактическим средством против возникновения раковых заболеваний. В листьях и съедобных бутонах овощной хризантемы содержится много ценных минеральных солей, витамины С, B₁,В₂, PP.

Отечественных сортов овощной хризантемы пока нет, но в институте уже ведется размножение нескольких ее форм, вполне приемлемых для Подмосковья: холодостойких, засухоустойчивых, достигающих почти метровой высоты.

Зелень однолетней хризантемы хороша для салатов, а в качестве приправы — для супов и любых вторых блюд, особенно тушеных овощей.