1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях

Цветную капусту и капусту брокколи вымойте и варите на пару до состояния готовности. Капусту белокочанную вымойте и мелко нашинкуйте, репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Лук пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового или растительного масла до получения золотистого цвета. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Добавьте нашинкованную белокочанную капусту, добавьте по вкусу соль и мелко нарезанную зелень. Тушите с добавлением небольшого количества воды на медленном огне до полной готовности. Сваренную цветную капусту и брокколи быстро обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочки и добавьте к тушеной белокочанной капусте. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью. Это отличный легкий гарнир ко вторым блюдам.

Перец, фаршированный овощами, «Катерина»

250 г перца болгарского желтого, зеленого, красного сладкого, 600 г томатов, 150 г баклажанов, 100 г моркови, 50 г лука репчатого, 200 г нежирного несладкого йогурта, 20 г масла оливкового, 15 г зелени (кудрявой петрушки, тимьяна, базилика, сельдерея), соль, перец по вкусу.

Болгарский перец вымойте, отрежьте верхушки, очистите от семян, вымойте и варите в чуть подсоленной кипящей воде до готовности. Тем временем приготовьте фарш. Для этого вымойте баклажаны и очистите их от кожицы, томаты ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и разделите на две части. Морковь очистите и вымойте, нарежьте мелкими брусочками, баклажаны тоже очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите, вымойте и нарежьте кубиками, сельдерей и кудрявую петрушку вымойте и мелко порубите. Одну часть томатов нарежьте дольками. Репчатый лук пассеруйте на медленном огне в оливковом масле до румяного цвета, добавьте нарезанные баклажаны, морковь и мелко нарезанную зелень (петрушку и сельдерей), соль по вкусу. Продолжайте тушить овощи, периодически помешивая, по необходимости добавляя воду, за 15 мин до готовности добавьте нарезанные томаты. Приготовьте соус, для чего оставшуюся часть томатов потушите на медленном огне с добавлением небольшого количества оливкового масла и мелко нарезанной зелени (тимьяна и базилика), по вкусу добавьте немного соли и перца. Влейте в соус йогурт, перемешайте. Получившимся фаршем туго набейте перцы и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки на другой сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Переложите перцы в высокую сковороду или кастрюлю, залейте соусом и оставьте томиться на медленном огне на 7-10 мин.

Подавайте, украсив зеленью, как в качестве гарнира, так и самостоятельного блюда.

Телятина «Пиковая дама»

100 г филе телятины, 35 г яблок, 35 г моркови, 15 г лука репчатого, 20 г нежирного йогурта, 7 г масла оливкового, соль, зелень (базилик, эстрагон) по вкусу.

Мясо вымойте и нарежьте брусочками небольшого размера. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве воды под крышкой до полной готовности. Лук репчатый и морковь очистите от кожуры, вымойте, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь нарежьте брусочками. Лук обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла до получения золотой корочки, добавьте морковь и обжарьте до полуготовности, затем к овощам добавьте мясо, соль, перец по вкусу и обжарьте до полуготовности.

Отдельно приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Йогурт взбейте с помощью миксера, добавьте зелень и влейте в мясо. Тушите, прикрыв крышкой до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью с овощным гарниром.

Голубцы «Летний сон»

250 г капусты белокочанной, 150 г яблок, 100 г моркови, 20 г растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Овощи вымойте, капусту белокочанную мелко нашинкуйте, Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, и нарежьте кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Овощи тушите на медленном огне с добавлением растительного масла. Соль и перец добавьте по вкусу.

Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.

Кабачки фаршированные «Аппетитные»

150 г любых белых грибов, 500 г кабачков, 150 г лука репчатого, 100 г сыра твердого, 75 г нежирного йогурта, 1 яйцо, 20 г оливкового масла, зелень, соль, перец по вкусу.