1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

1 кг помидоров, 1 1/2 литра воды,  1 стакан сметаны, 1 луковица, соль, сахар.

Воду вскипятить и охладить. Свежие помидоры протереть сквозь сито, лук разрезать на 4 части и всё положить в охлажденную воду. Затем заправить сметаной. Добавить по вкусу соль и сахар. Через некоторое время лук из супа вынуть. Холодник из помидоров подается с вареным картофелем.

170. ОКРОШКА

1 1/2 литра хлебного кваса, 250 г вареной говядины, 100 г вареной ветчины, 2 зеленых огурца, 1 чайная ложка приготовленной горчицы, сахар, соль, укроп, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, 3 яйца.

Вареную говядину и ветчину нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую. Яичные белки, очищенные огурцы, зеленый лук разрезать на мелкие кусочки.

Желтки вареных яиц пр отереть сквозь сито, смешать со сметаной и горчицей, добавить сахар и соль. Всю эту массу разбавить хлебным квасом, положить нарезанное вареное мясо, нарезанные огурцы, яичные белки, лук и укроп.

СЛАДКИЕ СУПЫ

171. СУП ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД

1 стакан земляники или клубники, 10 сушеных слив, 1 стакан крыжовника, 1 стакан сахара, 2 чайные ложки картофельного крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая корка, 1 1/2 —2 литра воды.

Д л я  с к р и л я й: 1 1/2 стакана муки, 1 яйцо,  соль, вода.

Сливы сварить в отдельной посуде и вынуть. В отвар положить крыжовник, немного поварить и также вынуть. В этот отвар положить все пряности, сахар и варить 10—15 минут. Затем отвар процедить, снова вскипятить и влить в него разведенный холодной водой картофельный крахмал. Когда он начнет закипать, снять с огня, положить крыжовник, сырую клубнику и вареные сливы. В охлажденный суп положить сваренные скриляй и подать на стол.

Скриляй. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто, тонко раскатать и разрезать на небольшие квадратные кусочки. Воду с солью вскипятить, положить скриляй и сварить их. Затем выложить их в приготовленный суп.

172. СУП ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

3 яблока, 3 груши, 1/2 стакана слив, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая корка, 2 литра воды.

Воду с пряностями вскипятить, положить сахар, поварить и положить подготовленные фрукты. Яблоки и груши очистить, разрезать на 6 долек, удалить семена и варить в воде с пряностями на слабом огне, чтобы фрукты не разварились. Сваренные яблоки и груши вынуть шумовкой, затем в этом же отваре сварить сливы. Когда сливы сварятся, вынуть их шумовкой, а отвар процедить, снова вскипятить, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, подогреть, пока он не загустеет, затем вложить все сваренные фрукты.

Отдельно сварить скриляй (171), вынуть их шумовкой и положить в суп.

Таким же образом готовят суп из сушеных фруктов, но сушеные фрукты следует класть в холодную воду, чтобы они набухли.

173. СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КЛУБНИКИ

3 стакана земляники, 3 стакана клубники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 2 1/2 литр а воды.

Д л я  б и с к в и т н ы х  с у х а р и к о в: 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки.

Воду с сахаром вскипятить и охладить. Ягоды — клубнику и землянику очистить, промыть и протереть сквозь сито. В охлажденную жидкость положить протертую ягодную массу, влить сметану, размешать и подать с бисквитными сухариками.

Сухарики. Яичные желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки, муку, осторожно перемешать и испечь бисквит. Нарезать его кубиками, высушить и подать к супу.

174. СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ ЧЕРНИКИ С КЛЕЦКАМИ

3 стакана черники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, корица, лимонная корка, 2 литра воды.

 Д л я  к л е ц о к: 1 стакан муки, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, вода и соль(161).

Воду с сахаром  и пряностями вскипятить, вложив перебранную и промытую чернику. Немного поварить и заправить сметаной.

Клецки сварить отдельно, вынуть из воды и перед подачей на стол  положить в тарелки с супом.

175. СУП ИЗ ВИШЕН

3 стакана вишен, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан сахара,  1/2 стакана сметаны, 2 г корицы, 2 литра воды.

Вишни промыть, вынуть косточки (можно варить и с косточками), залить кипятком, положить сахар, корицу и варить 10—15 минут. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и вскипятить. После того охладить и заправить сметаной.

К супу из вишни подают отдельно бисквитные сухарики (173) или в суп кладут клецки (161).

176. СУП ИЗ РЕВЕНЯ

3 стакана нарезанного ревеня, 1/2 лимона, 1 стакан яблочного вина, 1 чайная ложка картофельного  крахмала, 4 гвоздики, немного корицы, апельсиновая корка, 1 стакан сахара, 2 литра воды.

Д л я  б и с к в и т а: 3 яичных желтка, 3 ст.ложки муки, 2 ст. ложки сахара.