1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

2 стакана муки,  1/2 —1 яйцо, вода, соль.

Д л я   ф а р ш а: 1 литр квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка сала или масла.

Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Замесить некрутое тесто и раскатать. Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и сварить. Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.

513. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ МЯСА И КАПУСТЫ

Приготовить тесто так же, как для прочих пельменей (505).

Д л я  ф а р ш а : 200 г свинины или говядины. 1/2 качана свежей капусты, 2 луковицы, соль, перец,  1/2 яйца для смазывания теста, 1 ст. ложка масла.

Нарезанную небольшими квадратиками свежую капусту тушить в небольшом количестве воды с жиром. В пропущенное через мясорубку добавить соль, перец, тушеную капусту, поджаренный на масле лук, перемешать и сделать пельмени.

Для этих  пельменей можно использовать любое вареное мясо. Его надо мелко порубить, добавить тушеную свежую или квашеную капусту поджаренный на масле лук, хорошо перемешать. Класть на тесто по ложке фарша и сделать пельмени.

Пельмени сварить и выбрать шумовкой, затем полить маслом или мелко нарезанным шпиком, поджаренным с луком.

514. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Приготовить тесто так же, как для пельменей (505).

Д л я  н а ч ин к и: 500 г творога, 25 г сахара., 1 яйцо, соль.

В хорошо растертый творог добавить соль, сахар, яйцо и хорошо перемешать.

На раскатанное тесто класть по чайной ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде.

Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом

515. ВАРЕНИКИ С ЯЙЦАМИ

Приготовить тесто так же, как для пельменей (505).

Д л я  н а ч и н к и: 3 крутых яйца, 250 г шпика, перец, соль, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 чайная ложка масла.

Крутые яйца очистить, порубить. Добавить половину порции мелко нарезанного шпика, пряности, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать, сделать вареники и отварить.

Поджарить остальной шпик с луком, добавить ложку сметаны и залить сваренные вареники.

516. ВИРГИНЯЙ — ВАРЕНИКИ С ТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

Приготовить тесто так же, как для пельменей (505).

Д л я  н а ч и н к и: 8 картофелин, 100 г шпика, перец, 1 луковица, соль, 1 чайная ложка масла.

Очищенный и вымытый картофель натереть, слить воду, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, пряности и перемешать. Кусочки фарша положить на раскатанное тесто и сделать вареники. Края тщательно защипать, так как эти вареники нужно дольше варить.

Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить сваренные вареники.

Примечание: Картофельную начинку можно недолго тушить на сковороде или же не тушить.

517. ШАЛТОНОСЯЙ - ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ ( ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЮДО)

2 стакана муки, 1/2 —1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, вода, соль.

Д л я  н а ч и н к и: 500 г черники, 2 ст. ложки сахара, корица.

Замесить тесто и тонко раскатать его. Перебранную чернику смешать с сахаром и корицей и класть по ложке на раскатанное тесто. Края теста смазать белком, загнуть и стаканом вырезать вареники. Края хорошо защипать или завернуть, варить вареники в слегка подсоленой воде.

Готовые вареники выбрать шумовкой, полить сметаной и посыпать сахаром. Подать в горячем виде.

Вареники можно подавать и холодными. В этом случае выбранные шумовкой вареники выкладывают на доску, распределяя так, чтобы он и не склеились, а затем дают им остыть. При подаче к столу залить холодным сметанным соусом (685) или сметаной, взбитой с сахаром. Соус подают в соуснике.

При отсутствии свежей черники можно употреблять черничное варенье или повидло.

518. ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ ИЛИ С ЯБЛОКАМИ

Тесто такое же, как для вареников с черникой (517).

Д л я  н а ч и н к и: 1 литр вишен, 1 стакан сахара.

Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром.

Вишневый сок подают отдельно.

Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.

519. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

1 стакан муки, 2 стакана молока или воды, 1 яйцо,  1/2 ст. ложки сахара, соль, свиное сало для жаренья.