1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

Для приготовления маринада растительное масло взбить с горчицей, медом и солью, влить немного белого вина, чтобы получился негустой соус. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и уложить в подходящую емкость, поливая соусом. Поместить в холодильник на сутки.

Закуска из языка с сыром и изюмом

1 кг отварного говяжьего или свиного языка, 100 г изюма, 150 г сыра, 4 зубчика чеснока, 200 г майонеза

Отварной язык очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо. Изюм предварительно залить горячей водой на 30 минут, затем слегка отжать и обсушить. Майонез соединить с пропущенным через пресс чесноком, добавить изюм, аккуратно перемешать. Приготовленный соус выложить на ломтики языка и посыпать сверху тертым сыром.

Закуска из языка с помидорами и чесноком

1 отварной язык, 2 помидора, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 3 отварных яйца, 100 г сыра, листья салата, майонез, 1 ч. л. уксуса

Отварной язык очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, залить на 10 минут кипятком с добавлением уксуса, отжать. Помидоры и отварные яйца нарезать полукруглыми ломтиками. Майонез смешать с тертым чесноком. Сервировочное блюдо выстелить листьями салата и уложить на них подготовленные продукты слоями: 1-й слой – язык, 2-й – маринованный лук, 3-й – помидоры, 4-й – майонез с чесноком, 5-й – яйца, 6-й – майонез с чесноком, 7-й слой – тертый сыр.

Домашний печеночный зельц

500 г печени, 100–150 г свежего сала, 1 стакан манной крупы, 1 морковь, 2 луковицы, 2 яйца, растительное масло, соль, перец, специи по вкусу

Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле, остудить. Печень и сало нарезать кубиками, добавить обжаренные овощи, манную крупу, яйца, соль, перец и другие специи по вкусу, тщательно перемешать. Приготовленную массу плотно уложить в специальный рукав для запекания, выпустить из него воздух, прочно завязать. Сверху надеть еще один рукав для запекания, завязать и опустить в кипящую воду. Варить 1,5 часа на слабом огне. Вынуть шумовкой, дать остыть и только после этого извлечь зельц из пакетов. Подавать, нарезав ломтиками.

Печеночный паштет

400 г печени, 1 морковь, 1 луковица, 60–80 мл молока, 80 г сливочного масла, соль, перец

Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле на медленном огне, чтобы лук стал прозрачным. Добавить мелко нарезанную печень, быстро обжарить, чтобы она не успела затвердеть, посолить, поперчить. Массу слегка остудить, измельчить в блендере до однородности. Добавить мягкое сливочное масло и взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить кипящее молоко. Готовый паштет охладить.

Печеночный паштет с сыром

500 г куриной печени, 1 морковь, 2 луковицы, зелень, 300 г сыра, 10 г желатина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, соль, перец

Желатин залить 150 мл теплой кипяченой воды, оставить на 1 час. Затем нагреть, помешивая, на слабом огне до полного растворения и охладить. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с рубленой зеленью и половиной остывшего желатина. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанную печень, горчицу, посолить, поперчить, обжарить до готовности. Готовую печень с овощами пропустить через мясорубку, добавить оставшийся желатин и тщательно перемешать. Разделочную доску накрыть пищевой пленкой, выложить на нее половину печеночной массы. Сверху распределить сырную смесь и накрыть оставшейся печеночной массой. Приподнимая края пленки, сформовать из паштета батон и завернуть его в пленку, чтобы сохранить форму. Не снимая с доски, поместить в холодильник на 5 часов (лучше на ночь). Подавать, нарезав ломтиками.

Брынза «Ореховая»

100 г брынзы, 30 г орехов, 25 г сливочного масла

Брынзу и замороженное сливочное масло натереть на терке, перемешать, выложить горкой, сверху посыпать молотыми орехами.

Брынза с маслом и яйцом

200 г брынзы, 50 г сливочного масла, 1 отварное яйцо, зелень

Брынзу нарезать небольшими ломтиками толщиной 1 см, смазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью.

Тарталетки «Жемчужины»