1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

160 г филе окуня или судака, 20 г черствого белого хлеба, 30 мл молока, 6 г желатина, 140 мл овощного отвара, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 20 г листьев зеленого салата, 4 г зелени петрушки, соль по вкусу

Желатин замочить в 40 мл холодной кипяченой воды для набухания. Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, вновь дважды пропустить через мясорубку, посолить и перемешать. Из этого фарша сформовать фрикадельки и отварить их до готовности. Овощной отвар соединить с набухшим желатином, прогреть, не доводя до кипения, процедить. Небольшое количество еще жидкого желе вылить в формочки и охладить. Сверху выложить фрикадельки, нарезанное кружочками яйцо, рубленую зелень петрушки, залить оставшимся желе и охладить, чтобы желе застыло. Перед подачей на стол формочки с желе опустить на несколько секунд в горячую воду, затем выложить желе на блюдо и оформить зеленью.

Сельдь в яблоках

300 г филе слабосоленой сельди, 2 яблока, 2 отварных яйца, зелень, 4 ч. л. майонеза, лимонный сок

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 5–8 мм. Внутреннюю поверхность яблок полить лимонным соком. Филе сельди мелко нарезать, добавить рубленые яйца и измельченную мякоть яблока, заправить майонезом, перемешать. Полученной массой наполнить половинки яблок, украсить зеленью.

Селедочный паштет

1 сельдь слабого посола, 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2 отварных яйца, 100 г сливочного масла

Сельдь очистить, отрезать голову и хвост (отложить для оформления), филе отделить от костей. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. В чашу блендера сложить филе сельди, ломтики яблок, рубленый лук, нарезанные яйца и мягкое сливочное масло, измельчить до однородности. Приготовленную массу выложить в селедочницу, придав форму рыбы, приложить хвост и голову сельди. Украсить тонкими ломтиками огурца. Закуску поместить в холодильник на 1 час.

Форшмак традиционный

400–500 г филе слабосоленой сельди, 1 яблоко, 1 луковица, зеленый лук, 50–70 г батона, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. лимонного сока, молотый черный перец

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и размоченный в кипяченой воде батон, пропустить все вместе через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешать с мягким сливочным маслом, поперчить. Филе слабосоленой сельди пропустить через мясорубку отдельно, соединить с яблочно-луковой массой, перемешать и выложить в селедочницу. Украсить зеленым луком.

Красная рыба домашнего посола

1 кг красной рыбы, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. крупной соли, специи по вкусу

Рыбу разрезать на две части по хребту, вынуть позвоночник и ребра. Филе нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Каждый ломтик обвалять в смеси сахара и соли, добавить специи по вкусу. Просоленные кусочки рыбы сложить в емкость с крышкой. Поместить в холодильник как минимум на 3 часа (лучше на ночь). Если нарезать рыбу более тонкими кусочками, время засолки можно сократить.

Сельдь, маринованная по-корейски

1 кг филе свежемороженой сельди, 5 луковиц, 100 мл растительного масла, 1/2 ст. л. томатной пасты, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. душистого перца горошком

Филе сельди нарезать кусочками толщиной 2 см. Для приготовления маринада растительное масло соединить с томатной пастой, нагреть до кипения. Снять с огня, добавить уксус, соль, специи, слегка остудить и перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Приготовленным маринадом залить рыбу. Поместить в холодильник на 4–6 часов.

Сельдь в горчичном соусе

600–700 г филе свежемороженой сельди, 200 г горчицы, 1 ст. л. меда, белое вино, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. соли