100 мифов о еде и врЕДЕ

Если вы стоите перед выбором: съесть какой-то доступный фастфуд только лишь для снятия болезненных ощущений в желудке или все же дождаться возможности съесть полноценную еду, можете смело игнорировать ничем не подкрепленные мифы и соблюдать свой привычный сбалансированный рацион питания вне зависимости от вашего временного графика.

Если эти научные факты вас все же не убедили, то давайте тогда вспомним полуторатысячелетний опыт поста во время священного месяца Рамадан в исламской культуре. Ежегодно миллионы людей в течение целого месяца воздерживаются от воды и пищи на протяжении всего светового дня, то есть в течение 12–14 часов. И случаев массового самопереваривания желудков у здоровых людей до сих пор так и не наблюдалось.

Миф № 87: без горячей еды нет полноценного питания

Для большинства людей длительное отсутствие горячей еды является крайне дискомфортным, и многие жалуются, что одной только холодной едой наесться невозможно. Однако если отвлечься от субъективных ощущений и рассуждать исключительно о питательной ценности пищи, мы должны будем признать, что никакой разницы между холодной и горячей пищей нет.

Начнем с того, что большую часть своей истории человек жил вообще без огня и, значит, без горячей пищи. Но даже после обретения огня человечество еще много тысячелетий продолжало пользоваться холодной пищей, пусть даже изначально приготовленной с помощью огня. И если бы такая еда была неполноценной, мы бы вряд ли дожили до сегодняшнего дня.

Интересными в этом смысле являются рекомендации древнегреческих врачей для атлетов, проходивших в те далекие времена подготовку к Олимпийским играм, то есть для тех людей, для которых питательная ценность пищи имеет первостепенное значение. Так вот, один из базовых рационов для древних спортсменов (как, в частности, писал Диоген Лаэртский) состоял… из сушеного инжира, мягкого овечьего сыра и хлебных лепешек. И это все — никаких супов, жареного мяса, пирогов, каши.

Ну а наша приверженность к горячим блюдам объясняется лишь одним — нашей «тяжелой» зависимостью от вкусоароматических свойств пищи, которые для нас сегодня становятся даже более важными, чем питательные свойства продуктов. Высокая температура значительно повышает воздействие вкусовых и ароматических веществ пищи на наши рецепторы, горячий жир ощущается гораздо более вкусным, консистенция горячей пищи во рту воспринимается более гомогенной и, значит, более приятной на вкус, большинство усилителей вкуса, повсеместно используемых пищевой промышленностью, раскрываются только при высокой температуре.

Пища прежде всего должна быть сбалансированной и полезной. Температура и внешний вид пищи — это вторичные и необязательные ее свойства.

Одним словом, горячая пища воспринимается нами как более вкусная, соответственно, мы можем ее съесть в гораздо больших количествах и добиться полноценного, с нашей точки зрения, чувства насыщения (хотя на самом деле в большинстве случаев это будет уже чувство переедания). Холодной еды в силу указанных выше причин мы столько съесть не можем и потому-то и не получаем привычного чувства «наелся до отвала». Однако это совершенно не значит, что мы при этом не получили необходимого количества питательных веществ.

Миф № 88: 10 килокалорий — это эквивалент 1 грамма массы тела

Если говорить об избыточном питании, то такая арифметика будет более или менее оправданной. Лишняя конфета «стоимостью» 100 килокалорий даст вам 10-граммовую прибавку в весе, причем часто даже больше. Однако в обратную сторону эта арифметика работает гораздо хуже.

Если вы, скажем, создаете дефицит в 100 килокалорий каждый день, в соответствии с этим правилом вы через 3 года должны будете иметь суммарный дефицит примерно в 100 тысяч килокалорий, а значит, потерять 10 килограммов веса. Но, к сожалению, в подавляющем большинстве случаев вы получите гораздо более скромный результат.

Поэтому сегодня врачи-диетологи, когда речь идет не о наборе, а, потере веса, предлагают другую формулу: 10 килокалорий = 0,5 грамма массы тела. Но и это еще не все. С течением времени эффективность этой формулы будет падать: 50% конечного результата вы достигнете за первую треть программы похудения, а остальные 50% — уже за две трети пути.

Калории плохо подчиняются законам физики и логики — они накапливаются намного быстрее, чем расходуются.

То есть если вернуться к приведенному выше примеру, создаваемый вами ежедневный дефицит в 100 килокалорий приведет через 3 года к потере не 10, а всего лишь 5 килограммов веса. При этом 2,5 килограмма вы потеряете за первый год, а еще 2,5 килограмма — за оставшиеся уже два года.

Миф № 89: частое и дробное питание способствует более быстрому снижению веса