Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Чеснок – 1 зубчик

♦ Масло растительное

♦ Зелень укропа

Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и отварить. Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками, залить горячей водой и варить до готовности. Корень сельдерея, репу и репчатый лук очистить, помыть, нарубить вместе с тщательно промытыми листьями золотого уса и спассеровать с мукой в растительном масле.

Овощи добавить к капусте и кипятить в течение 3 минут. Перед подачей на стол в суп добавить измельченные чеснок и зелень укропа.

Щи на мясном бульоне

♦ Бульон мясной – 2 л

♦ Капуста – 300 г

♦ Крапива – 200 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Майонез – 2 столовые ложки

♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка

♦ Масло растительное

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать и опустить в горячий бульон вместе с картофелем. Морковь и лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Крапиву обдать кипятком и нарезать.

После того как картофель и капуста будут готовы, опустить в щи крапиву, спассерованные лук и морковь, посолить, поперчить и варить еще 10 минут.

Перед подачей на стол в суп добавить сок золотого уса и заправить майонезом.

Щи с крапивой

♦ Листья крапивы свежие – 500 г

♦ Ботва свекольная – 200 г

♦ Шнитт-лук – 100 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Мука – 1 столовая ложка

♦ Соль

Шнитт-лук, свекольную ботву и листья золотого уса промыть и измельчить. Крапиву обдать кипятком и также мелко нарезать, после чего соединить со свекольной ботвой, листьями золотого уса и шнитт-луком и пассеровать в растительном масле в течение 3 минут.

Муку обжарить до золотистого цвета, всыпать в кастрюлю, добавить спассерованную зелень, залить кипящей водой, посолить и варить 3 минуты.

Суп с луком-пореем

♦ Картофель – 500 г

♦ Лук-порей – 500 г

♦ Морковь – 100 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Семена тмина или укропа

♦ Соль

Очищенную морковь, лук-порей и листья золотого уса измельчить и пассеровать в течение 5 минут в растительном масле. Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, залить кипятком и варить до готовности, после чего добавить пассеровку и посолить.

Суп довести до кипения и добавить семена укропа или тмина.

Суп с сыром и сельдереем

♦ Картофель – 500 г

♦ Сельдерей – 300 г

♦ Сыр – 30–40 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Соль

Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и опустить в кипящую воду. Сельдерей нарубить, смешать с измельченными листьями золотого уса и пассеровать в сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавить к картофелю, посолить и варить еще 5 минут.

Сыр натереть на крупной терке и добавить в готовый суп.

Суп с орехами

♦ Картофель – 600 г

♦ Репа – 400 г

♦ Морковь – 100 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Ядра грецких орехов – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Масло растительное

♦ Соль

Репчатый лук, морковь и репу очистить и натереть на крупной терке, после чего спассеровать вместе с измельченными листьями золотого уса в растительном масле. Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, опустить в кипящую воду, посолить и варить до готовности.

За 4 минуты до окончания приготовления добавить в суп пассеровку. Прежде чем подать блюдо на стол, посыпать его измельченными грецкими орехами.

Суп-пюре овощной

♦ Тыква – 400 г

♦ Картофель – 400 г

♦ Чеснок – 20 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное или сливочное – 2 столовые ложки

♦ Мука – 1 столовая ложка

♦ Соль

Тыкву и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока не станут мягкими. После этого картофель и тыкву протереть через сито.

Репчатый лук очистить и измельчить. Муку обжарить в растительном масле, добавить лук и измельченные листья золотого уса и пассеровать 3 минуты, залив небольшим количеством воды.

В картофельно-тыквенный суп добавить пассеровку и томатную пасту и довести до кипения.

Свекольник с крапивой

♦ Крапива – 150 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Свекла – 2 шт.

♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка

♦ Соль

Листья крапивы опустить в кипяток на 2 минуты, после чего просушить и измельчить. Свеклу варить до готовности, очистить, натереть на терке, смешать с крапивой, добавить сок золотого уса и сметану, воду, в которой варилась крапива, посолить и держать на огне еще 5 минут.

Вторые блюда

Рагу из овощей с яблоками

♦ Тыква – 100 г

♦ Перец сладкий – 100 г

♦ Яблоки – 100 г

♦ Капуста цветная – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Мука

♦ Масло растительное

♦ Соль

Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть. Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать ломтиками.