Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Однолетнее травянистое растение из семейства Капустные. В качестве овощной культуры растение распространено в Японии, Афганистане, Китае, Вьетнаме, Индии, Северной Америке и Западной Европе. В России горчицу выращивают как салатную культуру.

Листья цельные или лировидные. Лепестки цветков желтого цвета, чашелистики отстоящие, завязь сидячая. Плод представляет собой двустворчатый стручок с длинным мечевидным, немного сжатым носиком. Створки стручка твердые, бугорчатые, выпуклые, имеют 3–7 продольных жилок. Семена шаровидные, располагаются в один ряд.

Ценные компоненты

В листовой горчице много витаминов, микроэлементов, минеральных солей. В 100 г молодых листьев растения содержится до 20 г рутина, до 80 мг аскорбиновой кислоты, до 4,5 мг каротина, до 2,4 мг железа и до 182 мг кальция.

Ароматические и вкусовые характеристики

На вкус листья горчицы острые, пряные, горчично-редечные, что обусловлено содержанием горчичного эфирного масла.

Использование в кулинарии и медицине

Листовую горчицу употребляют в сыром виде, из ее листьев делают салаты. В тушеном или вареном виде ее подают в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Горчица обладает противовоспалительным и антисептическим свойством, способствует усилению выделения желудочного сока и желчи, повышает аппетит. Зелень горчицы предупреждает несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов и отложение холестериновых бляшек на их внутренней стороне. Для улучшения кровообращения и облегчения отхождения мокроты рекомендуется применять ванны с порошком горчицы. При простуде и гриппе его просто насыпают в носки.

Препараты из горчицы противопоказаны при туберкулезе легких, воспалении почек, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, гастрите и энтероколите.

В зелени горчицы содержится мало калорий и жиров, при этом листья богаты клетчаткой, которая помогает следить за уровнем холестерина в крови, снижает вес, предотвращает запоры, защищает от геморроя и рака толстой кишки.

Особенности выращивания

Срок посадки:с ранней весны до осени с интервалом 10–15 дней.

Сбор:в фазе хорошо развитой розетки листьев до появления цветоносных побегов.

Выращивать горчицу лучше всего на плодородной почве с нейтральной или слабощелочной реакцией. Хорошими предшественниками будут картофель и все овощные культуры, кроме капустных.

Осенью проводят основную обработку почвы, в нее вносят перегной, калийную соль и суперфосфат, количество которых завит от плодородности земли. Если почва кислая, ее известкуют.

Ранней весной отведенный под посев участок нужно прорыхлить на глубину 8–10 см, а непосредственно перед посадкой обработать комплексными почвообрабатывающими агрегатами.

Горчицу высеивают в ранние сроки. Если температура воздуха составляет 18–20 °C, то уже на 3–4-й день появляются первые всходы. Глубина посева семян составляет 1–1,5 см, почву после посева следует прикатать. Ширина междурядий должна составлять примерно 45 см.

Чтобы молодые всходы не пострадали от крестоцветных блошек, можно опылить растения древесной золой рано утром по росе.

Дальнейший уход заключается в периодическом рыхлении и прополке сорняков. В фазе 3–4 листьев проводят прореживание, чтобы расстояние между растениями составляло 8–10 см. Полив горчицы зависит от влажности почвы и состояния посевов.

Растение годно к употреблению в фазе хорошо развитой розетки листьев, когда еще не начали появляться цветоносные побеги. Хранить листья горчицы можно в течение 2-х суток в темном прохладном месте.

Зимой горчицу можно выращивать в закрытом грунте в качестве самостоятельной культуры или как уплотнитель к основной культуре. При этом она не требует дополнительного освещения.

Кервель

Ботаническое описание

Однолетнее растение семейства Зонтичные. В диком виде известен под названием купырь, произрастает во многих местах. Высота растения может составлять от 15 до 50 см. Корень веретенообразный. Прямые стебли слегка опушены, в узлах вздутые, ветвятся почти от основания. Листья треугольной формы, трижды перисторассеченные, цветки белые. Плоды гладкие и голые, линейно-продолговатой формы, имеют короткий носик, по цвету бурые, длина плодов 7–10 мм. Цветение начинается в июне – июле, созревание плодов приходится на август – сентябрь.

Ценные компоненты

Кервель богат рутином и витамином C. В состав всех частей растения входит эфирное масло, компонентами которого являются каротин, минеральные соли калия и магния, анетол, аскорбиновая кислота, гликозиды и др.

Ароматические и вкусовые характеристики

Благодаря значительному содержанию эфирного масла кервель имеет своеобразный анисовый аромат и вкус.

Использование в кулинарии и медицине