Заготовки из помидоров

Помидоры помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения.

Чеснок очистите и измельчите.

Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.

В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.

Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.

Кетчуп по-варнски

Ингредиенты

500 г помидоров,

500 г репчатого лука,

250 мл винного уксуса,

100 г растительного масла,

100 г сахара,

6 сладких перцев,

2 стручка горького перца,

5 гвоздичек,

6 горошин черного перца,

1 щепотка молотого имбиря,

1 чайной ложки молотой корицы,

1 чайной ложки молотого красного перца,

1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Сладкий и горький перец очистите от семян, мякоть нарежьте.

Помидоры помойте и измельчите.

Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.

В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.

Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.

Кетчуп по-европейски

Ингредиенты

1 ¹/₂ кг помидоров,

20 г соли,

2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,

1 чайная ложка горчицы,

1 чайной ложки корицы,

1 чайной ложки красного молотого перца,

2 гвоздички,

молотый мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.

Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.

Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп по-созопольски

Ингредиенты

3 кг помидоров,

150 г сахара,

30 г соли,

25 горошин душистого перца,

15 горошин черного перца,

15 гвоздичек,

5 г чеснока,

2 г корицы,

1 г молотого мускатного ореха,

1 г порошка горчицы,

10 мл 70 %-ной уксусной эссенции.

Способ приготовления

Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в два раза.

Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.

Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.

Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-габровски

Ингредиенты

2 кг помидоров,

100 г сахара,

2 луковицы,

2 столовые ложки красного вина,

2 столовые ложки винного уксуса,

1 столовая ложка тертого корня хрена,

1 столовая ложка соли,

1 чайная ложка молотого имбиря,

1 чайная ложка гвоздики,

1 чайная ложка молотого черного перца.

Способ приготовления

Лук очистите и измельчите.

Помидоры помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.

К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Кетчуп по-трявнски

Ингредиенты

1 кг помидоров,

500 г зелени укропа

200 г репчатого лука,

50 г сахара,

50 г соли,

2 г молотого черного перца,

50 г растительного масла.

Способ приготовления

Лук очистите и измельчите.

Помидоры помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-великотырновски

Ингредиенты

3 л томатного сока,

500 г пюре из кислых яблок,

75 г сахара,

50 мл 9 %-ного уксуса,

50 г корней сельдерея,

50 г корней петрушки,

20 г соли,

10 г чеснока,

2 г молотого черного перца,

1 г гвоздики.

Способ приготовления

Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения.

Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью.