Всё о Мэри Поппинс

1 столовая ложка красного винного уксуса

Смешать ингредиенты в сосуде с завинчивающейся крышкой. Как следует потрясти. Если вы не большой любитель сладкого, не кладите сахар.

«Есть ведь и такие, — говорит Мэри Поппинс, — кто любит соус вовсе без сахара».

КЛЕЦКИ

1 стакан (200 грамм) муки

2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/2 чайной ложки сельдерейной соли 1 яйцо Молоко

4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

2–3 щепотки молотого чёрного перца

Муку, разрыхлитель и соль смешать в миске. Разбить яйцо в чашку и дополнить её молоком. Легонько взбить молоко с яйцом. Добавить к сухим ингредиентам перец и петрушку. Сделать ямку и понемногу вливать туда молоко с яйцом. Месить тесто нужно вилкой.

Затем смочить две чайные ложки горячей водой. Взять тесто на одну ложку и придать ему форму второй. Дать тесту соскользнуть с ложек в кипящий суп за десять минут до готовности.

Убавить огонь. Суп не должен сильно кипеть, иначе клёцки развалятся.

ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ

6 крупных яиц

1 стакан (200 грамм) сахара

1/2 чайной ложки миндальной эссенции

1 стакан просеянной муки (прежде просеять, потом измерить)

6 столовых ложек растопленного сливочного масла

Форма для торта в виде кольца

Нагреть духовку.

Слегка смазать форму маслом, посыпать мукой.

Взять кастрюлю с водой, в которую поместится меньшая кастрюля. Воду нагреть, но не кипятить. Разбить яйца в меньшую кастрюлю и взбивать их на пару около 5 минут. Яйца станут пышными и приобретут бледно-жёлтый цвет. Постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать в течение 15–20 минут. Можно использовать электрическую сбивалку. Добавить миндальную эссенцию и взбивать, пока объём не увеличится втрое. Осторожно добавлять муку и под конец — так же осторожно — растопленное масло. Переложить тесто в форму ложкой. Выпекать нужно на средней полке в духовке в течение 35 минут. По готовности вынуть из духовки и перевернуть форму на решётку, остудить.

Если торт не выходит из формы, через 5–7 минут следует отделить края от формы ножичком и постучать по донышку формы.

ЯИЧНЫИ НАПИТОК

В маленькую мисочку разбить одно яйцо, смешать с тёплым молоком (1 стакан) и взбивать, пока не вспенится. Добавить сахар по вкусу, примерно 2 чайные ложки. Получится приятный, бодрящий напиток. Можно добавить немного молотого мускатного ореха.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ

Тоненькой иголочкой проткнуть тупой конец яйца (чтобы из яйца вышел воздуху и оно не лопнуло, когда вода закипит). Положить яйцо в маленькую кастрюльку и залить холодной водой так, чтобы вода покрыла яйцо. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть, затем снять кастрюлю с огня. Оставить яйцо в воде ровно на четыре минуты.

ЯИЦА ВКРУТУЮ

Тоненькой иголочной проткнуть тупой конец яйца. Поместить в кастрюльку и залить холодной водой. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть и варить на медленном огне в течение 10 минут. Вынуть яйцо из кастрюли и облить холодной водой. Покатать по столу, чтобы скорлупа лопнула.

ЯИЧНИЦА

Разбить яйцо в чашку. Распустить на маленькой сковородке сливочное масло или свиной жир (если вы перед этим варили свинину). Осторожно вылить яйцо на сковородку. Жарить нужно на медленном огне 2–3 минуты. Полить желток свиным жиром. Если вы хотите, чтобы желток выглядел как восходящее солнышко, тогда поливать не надо.

ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ

6 крупных яиц

1/2 чайной ложки соли

1 щепотка молотого перца

3 столовые ложки сливочного масла

Разбить яйца в маленькую миску. Посолить, поперчить и смешать вилкой (не взбивать!). Растопить масло в небольшой толстостенной сковороде.

Вылить на сковородку яйца, помешивая деревянной ложкой, пока не загустеют и не смешаются с маслом. Осторожно: не передержите их на огне!

Мэри Поппинс иногда добавляет пару столовых ложек свеженарубленной петрушки.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ

800 грамм трески

Холодная вода

400 грамм отварного картофеля

2 луковицы

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец

2 яйца

3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки

2 стакана хлебных крошек

Молоко

Мука

Масло для жарки