Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Ягоды перебрать, вымыть и наколоть в нескольких местах. Сварить сироп, остудить, залить им ягоды и оставить на сутки. Варить варенье методом «антракта». Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крыш ками и хранить в прохладном месте.

Варенье из ревеня

Требуется: 1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Черешки вымыть, нарезать небольшими кусочками и пробланшировать минуту. Приготовить сироп из половины количества сахара и большей части воды, опустить в него ревень и варить на слабом огне 20 – 25 мин. Затем варенье снять с огня и выдержать при комнатной температуре сутки. Из другой половины сахара и оставшейся воды сварить густой сироп, добавить его в варенье и доварить до готовности. Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.

Варенье-пятиминутка из смородины

Требуется: по 2 кг смородины, сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и вымыть. Вскипятить воду, положить в нее ягоды, перемешать, дать закипеть и варить ровно 5 мин. Снять с огня, добавить сахар и тщательно размешать до полного растворения сахара. Выложить варенье в стерильные банки и стерилизовать их в течение 10 мин. Охладить, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.

«Холодное» варенье из ягод

Готовить его можно из любых ягод.

Требуется: 1 кг ягод, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце. Высыпать ягоды в таз, добавить сахар и растереть их деревянной ложкой. Оставить массу на некоторое время до растворения сахара, периодически перемешивая. «Холодное» варенье разложить по сухим банкам, накрыть сухими капроновыми крышками. Хранить в холодном месте. Джем наиболее популярен в западных странах. Варить его гораздо проще и быстрее однократным способом, поскольку допускается частичное разваривание фруктов, а сироп представляет собой густую желеобразную массу.

Для приготовления джема используют фрукты и ягоды, которые содержат большое количество пектина, поэтому лучшие джемы получаются из смородины черной и красной, малины, клюквы и кислых яблок. Однако допустимо варить и из других фруктов и ягод, добавив сок вышеперечисленных плодов. Можно также сварить джемы из 2 видов растительного сырья, например яблочно-сливовый.

Для получения джема хорошего качества, необходимо использовать спелые фрукты и ягоды.

Сырье подготавливают к варке, бланшируют, засыпают сахаром (в пропорции 1 : 1) и варят до готовности, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело, и снимая пенку. Готовый джем очень густой и в охлажденном виде не растекается по тарелке. Джем горячим раскладывают по небольшим банкам, герметично укупоривают и, перевернув вверх дном, оставляют до полного остывания. А теперь несколько рецептов.

Джем из слив с апельсинами

Требуется: по 5 кг слив, сахара, 1 кг апельсинов, 200 мл воды.

Способ приготовления

Сливы перебрать и хорошенько вымыть, положить в таз, добавить воду и поставить в духовку, чтобы ягоды распарились. Полученную массу протереть через сито. Апельсины вымыть, разрезать на равные части, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Протертые сливы соединить с апельсинами и сахаром и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности джема. Разложить его в стерильные банки и, не закрывая крышками, поставить в горячую духовку на 10 – 15 мин. Затем духовку выключить и оставить банки до полного остывания. Закрыть их капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.

Джем из красной смородины с апельсинами

Требуется: по 0,5 кг красной смородины, апельсинов, 1 кг сахара, 1 пакетик желирующего вещества, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды вымыть, удалить плодоножки и соцветия, положить в кастрюлю, добавить желирующее вещество, 0,5 стакана сахарного песка и лимонную кислоту, довести до кипения, слегка остудить и протереть через сито. Апельсины вымыть, очистить, удалить все перегородки и нарезать мякоть мелкими кусочками. Выложить в кастрюлю смородиновую массу, ввести оставшийся сахар и прокипятить 3 – 5 мин. Добавить кусочки апельсинов, вскипятить, снять с огня.

Горячий джем разложить по подготовленным банкам, герметично укупорить и поставить их вниз горловинами для охлаждения.

Джем из клубники с красной смородиной

Требуется: 1 кг клубники, 0,4 кг красной смородины, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления