Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Для приготовления супов и овощного рагу нарезать баклажаны небольшими кусочками.

Замороженная зеленая фасоль

Требуется: зеленая фасоль.

Способ приготовления

Стручки фасоли очистить от жестких волокон и нарезать небольшими кусочками. Подготовленную фасоль бланшировать 5 мин в подсоленной воде, остудить и слегка подсушить. Разложить в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями и заморозить.

Замороженные кабачки и цуккини

Требуется: небольшие плоды кабачков и цуккини.

Способ приготовления

Плоды очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и бланшировать 1 – 2 мин. Остудить, подсушить, сложить в пакеты и заморозить.

Замороженная цветная капуста

Требуется: свежая цветная капуста.

Способ приготовления

Удалить верхние листья и разобрать кочан на отдельные соцветия. Бланшировать капусту в течение 3 мин, добавив в воду небольшое количество лимонной кислоты. Охладить и слегка подсушить соцветия, разложить их по пакетам и убрать в морозильник. В замороженном виде эту капусту можно хранить до 5 месяцев.

Замороженная кукуруза

Требуется: початки кукурузы, собранные в стадии молочной спелости.

Способ приготовления

Зерна кукурузы вылущить и бланшировать 3 – 5 мин. Охлажденные зерна сложить в контейнеры и заморозить. Небольшие початки заморозить целиком, предварительно не бланшируя.

Зимой такую кукурузу опускают в кипяток, не размораживая, и после закипания проваривают 5 – 7 мин.

Замороженный хрен

Требуется: молодые корни хрена, свежевыжатый лимонный сок.

Способ приготовления

Корни вымыть, очистить и натереть на терке. Смешать полученную кашицу с лимонным соком в соотношении 5:1. Разложить смесь по контейнерам и заморозить. Приготовленный таким образом хрен может храниться около 2 месяцев.

Лечо

Требуется: по 1 части моркови, стручковой фасоли, помидоров, зеленого горошка и болгарского перца.

Способ приготовления

Овощи тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и бланшировать по отдельности в течение времени, указанного в таблице № 1 (см. главу 3). Охлажденные овощи перемешать, разложить по контейнерам и заморозить.

...

Для овощных смесей типа лечо овощи можно брать как в равных долях, так и нет. Все зависит от ваших личных предпочтений и наличия тех или иных ингредиентов.

Замороженная огородная зелень (1-й способ)

Требуется: по 1 части зелени укропа, петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Зелень тщательно вымыть и обсушить на полотенце, мелко нарезать. Разложить по пакетам небольшими порциями, удалить воздух и герметично упаковать.

Хранить замороженную зелень в течение 6 месяцев.

Замороженная огородная зелень (2-й способ)

Требуется: по 1 части зелени укропа, петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Зелень тщательно вымыть и обсушить на полотенце, мелко нарезать. Разложить зелень в контейнеры для льда, долить воды и заморозить. Добавлять такие кубики в блюдо незадолго до окончания готовки.

Хранить замороженную зелень в течение 6 месяцев.

Замороженный щавель

Требуется: молодые листья щавеля.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть и обсушить на полотенце, нарезать их крупной соломкой и бланшировать 1 мин. Остывшую и чуть подсохшую зелень разложить по пакетам и заморозить.

Зимой при варке зеленого борща замороженный щавель добавить в бульон, не размораживая. Хранить замороженный щавель в морозильнике 3 – 4 месяца.

Овощная смесь для жаркого

Требуется: по 1 части кабачков, моркови, баклажанов, помидоров, болгарского перца и зелени.

Способ приготовления

Овощи вымыть, очистить от кожуры и кожицы, нарезать небольшими кубиками и бланшировать по отдельности в течение времени, указанного в таблице №1. Перемешать готовые овощи, разложить их по контейнерам и заморозить.

Овощное рагу

Требуется: по 1 части болгарского перца, помидоров, моркови, цуккини, стручковой фасоли, кукурузы, репчатого лука.

Способ приготовления

Подготовленные овощи нарезать кубиками и бланшировать по отдельности в течение времени, указанного в таблице №1. Перемешать готовые овощи, разложить по контейнерам и положить их в морозильник.

Сушка

Сушка – наиболее старый способ заготовки растительной продукции и, пожалуй, самый простой. При наличии подходящих условий можно проводить ее на открытом воздухе, и это не потребует от вас ни материальных, ни физических затрат.

Просто разложите овощи или травы на решетчатой поверхности и поставьте их на солнце. Однако не нужно забывать, что при сушке теряется большое количество (до 90%) витамина С. Меньше потерь будет в плодах, переработанных непосредственно сразу после уборки и высушенных с помощью тепловой обработки, а не на солнце.