Все об обычном помидоре

Так как томаты, а говоря простым языком, помидоры, являются весьма приятными во вкусовом и ценными в лечебном отношении, то вполне понятно стремление хозяек подольше иметь их на своем столе. Но они созревают и, соответственно, используются нами в пищу преимущественно в летне-осенний период, и следует именно в это время, когда урожайность находится на высшей точке, позаботиться о сохранении урожая и запасах на зиму.

Один из самых надежных способов — консервирование. Его преимущества таковы: вы значительно разнообразите меню семьи в то время, когда будет ощущаться особенный дефицит свежих овощей. А недостатки, главным образом, в том, что в баночных продуктах меньше витаминов и минеральных веществ, чем в овощах, которые только что сорваны с грядки. Но это не такой уж большой недостаток, тем более, что консервированные (соленые, моченые) помидоры обладают весьма своеобразным приятным вкусом, позволяющим использовать их как закуску к основным блюдам, а также готовить из них самостоятельные оригинальные кушанья.

Консервированием называются все способы сохранения овощей: пастеризация, соление и мочение.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОМАТОВ В СТЕКЛЯННЫХ БАНКАХ

Чтобы консервировать овощи подобным способом, необходимо иметь, во-первых, стеклянные банки, во-вторых, жестяные крышки с резиновыми кольцами, а, в-третьих, закаточную машинку. При выборе крышек предпочтение следует отдавать тем, которые имеют золотистый цвет. Он создается благодаря нанесению на них специального пищевого лака, препятствующего воздействию на жесть кислого содержимого.

Главное условие долговременного хранения — соблюдение чистоты всех компонентов консервирования: продуктов и посуды. Для этого банки тщательно моют жесткой щеткой с добавлением соды. Если же на них следы видимой грязи или продуктов консервирования, то лучше замочить их на 1–2 часа в мыльной или содовой горячей воде, а потом почистить ершиком или щеткой и ополоснуть.

Сушат банки, перевернув на чистое полотенце горлышком вниз. Перед заполнением их продуктами желательно еще раз обварить кипятком, действуя при этом осторожно и постепенно. Таким образом вы создадите крайне неблагоприятную среду для последующего развития микробов и плесени и предохраните содержимое от порчи.

Крышки также тщательно моют с мылом или содой (резиновые кольца вынимают и моют отдельно, а потом вставляют обратно), ополаскивают и кладут в железную миску с горячей водой, после чего кипятят в течение 15–20 минут. Желательно это делать непосредственно перед консервированием. Крайний срок их выдержки в той же воде — 1–2 часа. Если же вы не успели за это время подготовить содержимое банок, то перед использованием надо вновь прокипятить их в течение 5 минут.

Помидоры перед консервированием следует хорошо промыть в теплой воде. Сначала, очищая от грязи и пыли, в одной, а затем в другой посуде уже ополаскивают начисто.

Самое важное условие консервирования помидоров — это их сортировка. Не следует смешивать в одной банке разные сорта помидоров: например красные с зелеными, розовые с бурыми. Лучше брать плоды средней степени зрелости — такие, которые в дальнейшем не будут лопаться. Кстати, чтобы они не растрескивались, их нужно наколоть в месте расположения плодоножки деревянной иголкой. И, конечно, стоит упомянуть о самом главном правиле сортировки — плоды должны быть доброкачественными, без пятен, дефектов, трещин и без плодоножек.

Для стерильности при консервировании томатов их следует бланшировать. В чем заключается эта процедура? Вымытые и просушенные овощи опускают на несколько минут в кипящую воду. А можно делать это путем пропаривания — то есть помещения железной сетки или дуршлага с томатами над сосудом с кипящей водой.

После продукты желательно охладить водой или воздухом. Что дает этот способ? Под воздействием высокой температуры воды или пара значительная часть микроорганизмов уничтожается, свертываются белковые вещества, отчего томаты становятся более эластичными и легко укладываются в посуду. Также разрушаются ферменты, которые в противном случае окисляли бы дубильные вещества и создавали бы нежелательную микросреду в закатанных банках.

Пробланшированные продукты можно помещать в подготовленные банки. Томаты укладывают ровным слоем, тщательно подбирая по величине и по форме, так, чтобы разумно и экономно использовать все пространство посуды.

После этого их заливают специальной заливкой, нагретой до 100 градусов, накрывают стерилизованными крышками и ставят сразу же на прогревание.

Так уничтожаются последние микроорганизмы, которые еще могли остаться после всех предыдущих процедур. Такой способ называют стерилизацией.

Для этого необходимо иметь вместительную посуду (вроде бачка, кастрюли, ведра), в которую можно поставить сразу несколько банок. Использовать более мелкую не рекомендуется, так как это замедляет закатывание.