Время наточить ножи, Кенджи-сан! 2

— Поскорее бы уже закончился этот чертов форум!

Я положил трубку и задумался. А ведь это неплохой шанс передать всю информацию, полученную от Ёсико прямиком в руки господину Ямато. Да, не совсем удобно, но все же. Лучшего момента у меня не будет. Во всех других вариантах договор просто не попадет к нему в руки. Только так. Лично.

С этими мыслями, окрыленный, я поднялся с кровати и принялся одеваться, параллельно думая о том, что грядущий день мне готовит.

* * *

В «Белом Тигре» меня уже встречал Жак. Он был взволнован, потому что сегодня ожидалось особенно много гостей. Когда же я шепнул ему о том, что придет еще и Акутагава Ямато, тот шеф-повар и вовсе принялся заламывать себе пальцы, сильно разнервничавшись.

Чтобы хоть как-то отвлечь Жак, я попросил принести меню и еще раз по нему пробежаться, чтобы согласовать все позиции. Повар подал меню.

Подавать с Жаком мы решили следующие блюда.

Конечно же, говядина вагю, как фирменный символ Японии. Специальный сорт мяса, отличающийся мраморностью и высоким содержанием ненасыщенных жиров. Мясо отличается высоким качеством и невероятным нежным вкусом. С медицинской точки зрения жир в этом мясе не оказывает негативного воздействия на уровень холестерина в организме человека, богат омега-3 и омега-6 жирными кислотами. И конечно же этот жир, который буквально тает во рту, придаёт мясу исключительную сочность и вкус.

Тонкие полоски вагю будут подаваться с особым соусом пондзу, сделанного из цитрусового сока, сладкого рисового вина, бульона из летучей рыбы и молотого кунжута. В этом же отделении будут подаваться нигири-дзуси — разновидность суши с кусочками вагю, опаленными с одной стороны специальными березовыми углями. Сверху — зеленый лук и лимонная цедра. Вкус просто невероятный!

Выбор второго блюда вызвался сделать сам Жак Лелюш. И предложил кое-что необычное — гютаняки. По сути своей гютаняки — это говяжий язык, приготовленный особым образом, при котором он размягчается и становится нежным. Блюдо достаточно редкое и готовится редко где, в большей степени из-за того, что шеф-повар должен обладать достаточно высокой квалификацией, чтобы приготовить его как нужно. Жак с гордостью сообщил, что может сготовить его. Я дал Жаку «добро» на приготовление языка, попросив лишь о том, чтобы нарезка конечного блюда была более тонкой, ведь обычно гютаняки подают достаточно крупно. Так же предложил Жаку вместе с этим блюдом подать маринованную белокочанную капусту и тертый хрен, чтобы сбалансировать достаточно вязкий и мягкий вкус мяса. Жак согласился со мной.

Еще одно блюдо, на этот раз рыбное, решили подать унаги-но-кабаяки — жаренного на углях речного угря. Только сначала угорь вымачивается в особом соусе, обычно соевом или сладком. Мы же решили привнести в него немного свежести. Жак предложил изменить соус, добавив в него апельсинового и лимонного сока, тертой цедры все тех же апельсина и лимона, меда, соевого соуса и тертого чеснока. Получившийся маринад добавлял рыбе много оттенков вкуса — от сладковатого, до солоноватого и кисловатого. Точный глаз Жака вымерял все в идеальных пропорциях, доведя угря до идеала. К рыбе, конечно же, рисовые шарики, зелень, тонкие полоски редиса.

На закуску решили подать красного королевского краба с топленным чесночным маслом, зеленью и пастой канимисо. Это блюдо уже было в меню ресторана «Белый Тигр» и мы решили его не изменять, оставив как есть.

На вторую закуску определили тофу с хлопьями имбиря и красной икры, политый рыбным и соевым соусами. Причем решили для этого блюда взять сима-дофу, или островной тофу, который приготавливается с использованием морской воды в Окинаве.

На третью закуску утвердили татаки из лосося в имбирном соусе. Достаточно просто, но от этого не менее вкусно. Тонкие ломтики лосося выкладываются на имбирную заправку, посыпаются особой приправой фурикакэ, состоящей из измельченной рыбы, семян кунжута, водорослей, сахара, мисо и орехами.

На четвертую закуску выбрали кальмара под вешенками и трюфельным понзу. Кальмар и вешенки обжариваются на гриле, выкладываются пирамидкой, сверху шпинат и поливается все трюфельно-цитрусовым соусом с добавлением оливкового масла.

Жак так же предложил подать фугу, но я отверг эту идею — служба безопасности точно не пропустит такое. Да и гости едва ли оценят вкус, поддавшись определенному страху быть отравленными.

— Меню царское! — улыбнулся я, возвращая его Жаку.

— Так и гости соответствующие, — ответил повар.

Это было правдой.

— Продукты все в наличии? Ничего в самый ответственный момент не закончится? — спросил я.

Жак кивнул.

— На всякий случай еще вчера дополнительно доставку по продуктам сделал. Сегодня с утра привезли.

— Хорошо, — ответил я. — Брюс ничего не забыл?

— Все привез. Только не Брюс.

— А кто?

— Парень какой-то, его замещает.

— А Брюс где?

— Вроде заболел, — пожал плечами Жак. — Я толком не знаю, принимал товар не я.