Вкус праздника

Ингредиенты для коржей:

2 яйца (1 кат.)

160 г сахара

щепотка соли

100 г меда

100 г сливочного масла

7 г соды

400 г муки

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном соединить яйца, сахар, соль, мед и перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло, нарезанное на кубики.

2. Сотейник поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести массу до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу снять сотейник с огня. Добавить соду и активно перемешать венчиком.

Произойдет реакция соды, и масса начнет активно пениться.

3. Охладить основу для теста до комнатной температуры.

Для того, чтобы ускорить процесс, можно поставить сотейник в чашу, наполненную холодной водой.

4. Когда масса остынет, просеять муку и замесить однородное тесто.

Готовое тесто получится мягким и немного липким. Дополнительную муку добавлять не следует.

5. Тесто разделить на четыре части. Каждой части придать форму квадрата, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

Тесто отлично хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить его заранее.

6. Каждый кусочек теста выложить на коврик или бумагу для выпечки, немного присыпать мукой и тонко раскатать. Вырезать квадратный корж размером 18×18 см, наколоть вилкой по всей поверхности.

Можно вырезать квадрат нужного размера из бумаги и его использовать в качестве трафарета.

7. Все обрезки теста от четырех коржей соединить и раскатать еще один (пятый) корж.

8. Выпекать коржи при температуре 180 °C (верх/низ) до румяного цвета. Коржи пекутся очень быстро, буквально несколько минут.

9. Обрезки от пятого коржа тоже выпечь, они пойдут на обсыпку.

10. Готовые коржи переложить на решетку и охладить.

Можно приготовить их заранее, завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до сборки торта.

Ингредиенты для крема:

300 г сливок (35 %)

40 г сахарной пудры

220 г сметаны (25 %)

11. Холодные сливки соединить с сахарной пудрой и взбить до плотности. Добавить холодную сметану и перемешать лопаткой.

12. Готовый крем разделить между пятью коржами, собрать торт (корж-крем и т. д.)

13. Измельчить обрезки от коржа и обсыпать сверху. Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для пропитки.

14. Нарезать охлажденный торт на порционные пирожные.

Торт «Три шоколада»

Ингредиенты для бисквита:

1 яйцо (1 кат.)

30 г сахара

щепотка соли

35 г муки

6 г какао

1/3 ч.л. разрыхлителя

20 г молока

12 г растительного масла

Приготовление:

1. Яйцо соединить с сахаром, солью и взбить до очень пышного состояния, около 4 минут на высокой скорости.

2. Соединить муку, какао, разрыхлитель и перемешать венчиком. Ко взбитому яйцу просеять половину сухих продуктов, перемешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх.

3. Добавить молоко и растительное масло без запаха, перемешать. Просеять вторую половину сухих продуктов.

4. Готовое тесто переложить в форму диаметром 16 см. Дно формы предварительно застелить пергаментом.

5. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) примерно 15 минут.

Готовность проверить зубочисткой.

6. Дать бисквиту постоять в форме 10 минут, затем вырезать из формы и полностью охладить на решетке.

Ингредиенты для шоколадного мусса:

20 г желатина

100 г воды

200 г молока

120 г сахара

3 желтка (яйца 1 кат.)

65 г темного шоколада (70 %)

65 г молочного шоколада (33 %)

65 г белого шоколада (33 %)

540 г сливок (35 %)

7. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.

8. Молоко перелить в сотейник с толстым дном, добавить половину сахара (60 г) и нагреть до первых пузырьков, сахар должен раствориться.

9. Оставшийся сахар (60 г) соединить с желтками и слегка взбить венчиком до однородности.

10. Тонкой струйкой влить к желткам горячее молоко, активно перемешивая венчиком.

11. Полученную массу перелить обратно в сотейник и на умеренном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагреть до легкого загустения.