Твоя шашлычная

Способ приготовления. Лук, морковь, репу, петрушку, сельдерей нарежьте дольками или кубиками и спассеруйте на сливочном маргарине. Добавьте томатную пасту, вино, душистый перец и соль по вкусу, варите при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки положите зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить и без вина.

«Ароматный»

Требуется: 5 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана густого томата или томатной пасты, 100 г концентрированного куриного бульона, 2 луковицы, 3 средние моркови, петрушка, сельдерей, эстрагон, 100 г виноградного белого вина, молотый перец, соль.

Способ приготовления. Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле, затем влейте белое виноградное вино, положите стебли эстрагона и уварите в 3 раза. Полученную смесь соедините с томатной пастой и куриным бульоном, хорошенько перемешайте и варите на среднем огне 30 минут. Заправьте соус солью и молотым перцем, процедите, добавьте листики эстрагона и доведите до кипения.

Кисло-сладкий с орехами

Требуется: 1 стакан томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 120 г чернослива, 50 г изюма, 3 ст. л. уксуса, 1/2 стакана грецких орехов, 60 г красного вина, сахар, 70 г хрена, соль, лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления. Чернослив поварите в воде несколько минут, в полученный отвар добавьте томатную пасту, красное вино, уксус, перец горошком, лавровый лист и варите 10—15 минут. Процедите, заправьте сахаром, солью, сливочным маслом, добавьте вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные, очищенные от пленки и тонко нарезанные ядра грецких орехов и прокипятите еще несколько минут.

Домашний

Требуется: 1/2 стакана сметаны, по 200 г сливочного масла и сухарей пшеничных, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 банки майонеза, соль, душистый перец.

Способ приготовления. Молотые сухари (из пшеничной муки не ниже 1-го сорта) подрумяньте до золотистого цвета в небольшом количестве масла. Сливочное масло растопите, отделите от осадка, процедите и добавьте поджаренные молотые сухари, майонез, лимонный сок, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте.

Сметанный с хреном

Требуется: 1/2 стакана густой сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 2—3 ст. л. уксуса, 200 г хрена, перец горошком, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Хрен натрите на крупной терке, слегка спассеруйте на оливковом масле так, чтобы цвет его не изменился, добавьте перец, лавровый лист, влейте уксус и прокипятите несколько минут. Соедините со сметаной, посолите и варите 5—7 минут, постоянно помешивая.

Шашлычные советы

Чеснок очищают, срезав донце и головку, а затем разделяют на дольки и очищают. Чеснок, в отличие от репчатого лука, вы можете почистить задолго до приготовления шашлыка.

«Морской»

Требуется: 50 г сливочного масла, крупная морковь, 3 ст. л. муки, 2—3 луковицы, корень петрушки, 1 стакан томатной пасты, 130 г белых грибов или шампиньонов, 100 г белого виноградного вина, анчоусы, соль.

Способ приготовления. Грибы проварите в небольшом количестве воды до готовности, бульон процедите и слегка остудите. Коренья и лук нарежьте соломкой, присыпьте мукой и пассеруйте на сливочном масле до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Томатную пасту добавьте в отвар шампиньонов и варите 15—20 минут.

Готовый соус процедите, натрите овощи и добавьте вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, а потом доведите до кипения, не прекращая помешивать. После этого в соус влейте белое виноградное вино, натертые анчоусы, сливочное масло и размешайте, доведите до кипения – и соус готов.

Горчичный

Требуется: 3 ст. л. томатной пасты, 40 г сливочного маргарина, по 30 г сливочного масла и майонеза, 300 г репчатого лука, 25 г столовой горчицы, лавровый лист, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте и спассеруйте на сливочном маргарине, добавьте томатную пасту, перец горошком, лавровый лист, немного посолите и варите 10—15 минут. Заправьте соус столовой горчицей, сливочным маслом и майонезом. Готовый соус хорошо перемешайте, но не кипятите, так как горчица может свернуться. При подаче к столу украсьте зеленью петрушки и укропа.

«Неповторимый»

Требуется: 45 г сливочного маргарина, 30 г майонеза, 300 г репчатого лука, 3 ст. л. уксуса, 100 г корнишонов, 150 г красного вина, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, корица.