Твоя шашлычная

Шашлычные советы

При приготовлении шашлыка из домашней птицы для маринования лучше использовать сухое вино, а не уксус.

По-кавказски

Требуется: 2 кг говядины, 500 г сала, 10 луковиц, лимон, соль, по 2 ст. л. семян укропа, коньяка, виноградного уксуса, кинза, базилик, черный молотый перец, молотая гвоздика.

Способ приготовления. Для маринада лук пропустите через мясорубку, цедру лимона натрите на терке. мякоть, сок и цедру смешайте с луком, добавьте специи, соль, коньяк и виноградный уксус. Мясо нарежьте на крупные одинаковые куски примерно по 200 г каждый, сало – на куски меньшего размера. Уложите мясо и сало в маринад на 8 часов.

Нанизывайте куски мяса, чередуя их с кусками сала. Обжаривайте шашлык над раскаленными углями, по мере того, как верхняя часть каждого куска будет запекаться, срезайте ее кусками толщиной до 1,5 см, продолжая обжаривать остальное мясо.

Длинный мцавади – грузинский шашлык

Требуется: 600 г говядины, 3 луковицы, 500 г помидоров, 1/2 стакана винного уксуса, 1/2 ч. л. черного молотого перца, кинза, базилик, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Нарежьте очищенный лук кольцами. Половину помидоров нарежьте кружочками. Мясо порежьте на длинные ломти. Уложите слоями луковы кольца, помидорные кружки, ломти мяса, присыпьте солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Чередуйте слои. Залейте все винным уксусом. Оставьте в прохладном месте на 6 часов.

Нанизывайте ломти по всей длине, перемежая их кольцами лука и помидорами. На каждый шампур нанизайте по целому помидору. Обжаривайте шашлык над углями, время от времени смачивая его маринадом.

Грузинский шашлык из больших ломтей мяса без маринада

Требуется: 2 кг говядины, 1/2 кг орехового масла, 1 кг помидоров, 1 стакан воды, зеленый лук, кинза, аджика, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на всю длину куска ломтями шириной 6 см. Воду посолите и смочите ею мясо. Нанизывайте ломти на всю длину, плотно привязывая их к шампурам толстой ниткой и перемежая целыми помидорами. Готовьте шашлык над раскаленными углями, время от времени смазывая куски мяса ореховым маслом. Когда снимите мясо с шампуров, поперчите его и полейте аджикой. С обжаренных помидоров снимите шкурку.

Подавайте шашлык с помидорами, обсыпав его крупно порезанной зеленью.

Мцавади-бастурма

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, по 2 ст. л. винного уксуса и растительного масла, 2 луковицы, молотый кориандр, соль, черный перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на небольшие кусочки размером примерно 3х5 см. Лук мелко порежьте, смешайте с солью и специями, добавьте винный уксус. Мясо залейте маринадом. Закройте крышкой, поставьте в холод на сутки.

Куски мяса, вынутые из маринада, нанизайте веточки деревьев лиственных пород, очищенные от коры. Готовьте шашлык над раскаленными углями. Чтобы мясо не подгорало, время от времени обмазывайте его растительным маслом.

Шашлычные истории

До нас дошли достоверные факты из жизни долгожителя крестьянина-азербайджанца, дожившего до 167 лет, и он до конца своих дней не утратил любви к шашлыку. Чабан и сын чабана, он прожил долгую трудовую жизнь. Первым в своем селении голосовал за колхоз, всю жизнь в нем работал и лишь за 5 лет до кончины, в возрасте 162 лет, ушел на пенсию. «Старейшина старейшин» Мислимов Ширали Физали оглы родился в 1805 году, а умер в 1973. Умение готовить шашлык перешло к нему от отца, а он в свою очередь передал все тонкости этого искусства своим потомкам, число которых превысило 200 человек.

В баклажанах

Требуется: по 1 кг говядины и баклажанов, молотый черный перец, 1/2 стакана растительного масла, соль.