Твоя шашлычная

Способ приготовления. На сливочном масле спассеруйте мелко нарезанные сельдерей, петрушку, репчатый лук. Добавьте мясной бульон, соль, сахар, специи и сок лимона, базилик и лавровый лист. Перемешайте, прокипятите, достаньте листья, добавьте вино, размешайте и охладите соус.

Мясо разделайте на порционные куски, отбейте, натрите чесноком и залейте маринадом. Маринуйте 2,5—3 часа в прохладном месте. Жарьте на шампурах вместе с кольцами репчатого лука и помидора над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая соусом.

Шашлык подавайте на блюде с отварным рассыпчатым рисом и белым соусом, украшенный зеленью петрушки и укропа.

В молочном соусе

Требуется: 1 кг свиной мякоти с салом, 5 зубчиков чеснока, морковь, луковица, помидор, болгарский перец, 2 стакана кипяченого молока, 4 ст. л. сахара, черный молотый перец.

Способ приготовления. Добавьте в молоко сахар, соль, черный молотый перец и варите на небольшом огне 10—15 минут. Охладите. Порционные кусочки свинины, натертые чесноком и солью, положите в молочный маринад и выдержите их 4—5 часов, затем жарьте на шампурах вместе с кольцами репчатого лука, помидора, болгарского перца над углями, поливая молочным маринадом.

С оригинальной приправой

Этот необычный рецепт шашлыка из свинины отличается очень нежным и своеобразным вкусом, благодаря оригинальной приправе из смородины, которая придает мясу аромат и остроту.

Требуется: 600 г свиной мякоти с салом, 3 зубчика чеснока, луковица, болгарский перец, 1,5 стакана свежей смородины, 1/3 стакана сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сухарей, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Свежую смородину сильно помните, чтобы образовался сок, сложите в сотейник, засыпьте сахаром, солью, перцем и быстро сварите. В конце варки добавьте яблочный уксус, помешайте и засыпьте измельченные сухари, перемешайте, прогрейте в течение минуты и снимите с огня, охладите.

Мясо разделайте на порционные куски, натрите чесноком и залейте маринадом. Маринуйте 2,5—3,5 часа, нанижите вместе с кольцами лука и болгарского перца и жарьте над раскаленными углями, поливая маринадом.

Подавайте готовый шашлык с несоленым отварным картофелем и зеленью укропа и петрушки.

Шашлычные советы

Насаживайте куски мяса на вертел, шампур или шпажку вдоль волокон.

С овощами

Требуется: 600 г свиной мякоти с салом, 3 луковицы, 200 мл белого вина, лавровый лист, баклажан, по 3 ст. л. растительного масла и острого кетчупа, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. листьев тимьяна.

Способ приготовления. Доведите до кипения смесь вина с солью, перцем, тимьяном и лавровым листом. В этой смеси тушите луковицы около 15 минут, затем остудите. Очищенные баклажаны нарежьте ломтиками толщиной в палец. Мясо разделайте на порционные кусочки. Вместе с баклажанами выложите куски свинины к луковицам. Маринуйте в холодильнике не менее 3—4 часов. Баклажаны, луковицы и куски свинины наколите на смазанные маслом шпажки вперемежку. 2—3 ст. л. маринада смешайте с растительным маслом, обмажьте этой смесью мясо и жарьте, переворачивая над горящими углями.

Оставшийся маринад варите до густоты, смешайте с кетчупом и полученным соусом полейте готовый шашлык.

В винном соусе

Требуется: 1 кг свиного мяса, 2 луковицы, 1/2 стакана винного уксуса, соль, молотый черный перец, 1 г корицы, 1 г тмина.

Способ приготовления. Мясо свинины (вырезку, толстый или тонкий край, внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистите от пленок нарежьте на небольшие кусочки и, сложив в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпьте смесью соли со специями, затем сбрызните винным соусом и переложите нарезанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо выдержите в холодильнике сутки, затем наколите на шампур и жарьте над раскаленными древесными углями, поливая маринадом.

Фаршированный сыром

Требуется: 500 г свинины, 100 г сыра, по 50 г ветчины и сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана острого кетчупа, 1 стакан уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Для фарша натрите на мелкой терке сыр, нарежьте тонкой соломкой ветчину, мелко порубите зелень петрушки и укропа. В кетчуп положите грибы и подогрейте на небольшом огне, затем добавьте уксус, соль, перец и доведите до кипения. Свинину разделайте на тонкие порционные куски, отбейте и положите в соус на 3—5 часов.

На маринованные куски мяса положите фарш из сыра с ветчиной и зеленью и сверните их в виде колбасок. Затем слегка посыпьте их солью и перцем, наколите на шпажки и жарьте над раскаленными углями, переворачивая и поливая соусом. Оставшуюся часть соуса доведите до кипения и полейте им готовый шашлык, украсив зеленью петрушки и укропа.