Твоя шашлычная

Меры предосторожности

Если вы решили добавить острых специй, не делайте этого на ветру. Иначе они могут попасть в глаза и на слизистую оболочку носа и рта не только вам, но и находящимся вблизи людям. Все начнут чихать, тереть глаза и плеваться. Весь пикник будет испорчен. Если перец или другая приправа попала вам на слизистую оболочку глаз, обязательно промойте их, в противном случае может развиться сначала раздражение, а потом и воспаление оболочек глаз.

«Степной»

Требуется: 1 кг баранины, луковица, 4 ст. л. бараньего жира, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо разделите пополам. Из одной половины приготовьте фарш, добавив мелко нашинкованные лук, чеснок, зелень, соль, перец и тщательно перемешайте. Оставшееся мясо нарежьте полосками длиной 10—15 см, положите в них фарш, заверните, затем нанижите на шпажки и жарьте над углями.

При подаче мясо посыпьте зеленью петрушки.

Рубленый

Требуется: 600 г баранины, 2 ст. л. курдючного сала, луковица, 1 ст. л. лимонного сока, лук зеленый, базилик, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустите через мясорубку. Массу заправьте солью, положите перец, зеленый лук, базилик. Все тщательно перемешайте и выдержите в прохладном месте 1—2 часа. Непосредственно перед приготовлением шашлыка фарш разделите на колбаски, нанижите на шпажки и обжаривайте над раскаленными углями 10—15 минут.

При подаче мясо посыпьте репчатым и зеленым луком, полейте лимонным соком.

Базилик, используемый в качестве приправы, отличается приятным кисловатым вкусом и тонким ароматом, напоминающим запах эстрагона, который определяется содержащимися в его листьях эфирными маслами.

Маринованный

Требуется: 1 кг мяса (спинная или задняя часть), 2 луковицы, 2—3 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, зелень (укроп, петрушка, кинза), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и удалите лишний жир. Нарежьте его поперек волокон на небольшие куски и переложите приправами, залейте водой с уксусом. Подержите в холодном месте 5—8 часов. Подготовленные куски мяса наденьте на вертелы вперемежку с луком. Жарьте шашлык над углями 10—20 минут.

На гарнир можете подать отварной рис, пряный соус.

По-провансальски

Требуется: 500 г бараньей мякоти, 2 луковицы, 100 г тертого сыра, 300 г майонеза «Провансаль», лавровый лист, пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте рубленый лук, укроп, лавровый лист, посыпьте тертым сыром, залейте майонезом, тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 2—3 часа. Подготовленные куски мяса жарьте на шампурах над раскаленными древесными углями в течение 20 минут.

Шашлычные советы

Если кусочки шашлыка не получилось нарезать одинаково, не огорчайтесь, избежать неравномерности приготовления мяса можно, если будете накалывать на шампур сначала более тонкие, маленькие куски, затем те, что побольше, а потом, к концу, снова маленькие.

«Пикантный»

Требуется: 500 г мяса, 2 луковицы, по 2 ст. л. томатного сока и вина, 1/2 ч. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, красный перец (паприка), гвоздика, корица, соль.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, пересыпьте солью, перцем, измельченным лавровым листом, красным перцем, гвоздикой и корицей, кольцами репчатого лука и сбрызните вином. Залейте томатным соком с уксусной эссенцией и сахаром. На мясо положите небольшой груз и оставьте мариноваться на 5—6 часов. Жарьте на шампурах над горячими углями, периодически поворачивая и сбрызгивая мясо маринадом.

Томатный сок делает мясо мягким и нежным, корица, гвоздика и лавровый лист придают ему пикантный вкус и восхитительный пряный запах.

С чесноком

Требуется: 500 г баранины, луковица, морковь, 1/2 корня сельдерея, средняя головка чеснока, лавровые листья, черный перец, по 1/2 стакана сухого красного вина и уксуса, соль.