Читаем Три пользы полностью

Трудно удержаться от того, чтобы не привести неоднократно обсуждавшиеся в литературе нормы питания бегунов-марафонцев и гребцов, а затем сравнить их с балеринами, которые строго ограничивают себя в еде, а энергии за один вечер тратят не меньше, чем марафонцы (если не больше). Потом можно пересчитать все эти «космические» калории в белки, жиры и углеводы, получив, соответственно, неземные граммы. Но зачем сыпать соль на раны... Наиболее наблюдательные диетологи и так уже давно ищут выхода из создавшегося положения. Некоторые из них предлагали мерой питательной ценности продукта считать содержание в нем белка. Однако вскоре было доказано, что белки являются не единственными и даже не основными источниками мускульной силы и не представляют собой незаменимого материала для построения организма. Существует большая группа минеральных веществ и витаминов, без которых организм не может существовать. Ими могут быть бедны продукты, богатые белком, и наоборот. Так, чем белее мука, тем более она калорийна и тем менее полезна (и даже вредна). В оболочке зерна, которую отбрасывают при изготовлении белой муки, содержатся драгоценные вещества (витамины и т. п.). Но самое главное–это то, что в необрушенном (какое выразительное старинное слово – «ненарушенном», «целом!» зерне заключена огромная биологическая сила, энергия, которая заставляет это маленькое зернышко, пролежавшее десятки лет, прорасти в одни сутки. Нет такой единицы, которой можно было бы измерить эту энергию, и все-таки непростительно закрывать глаза на то, что происходит в природе вокруг нас.

Однако другой единицы энергетической ценности пищи пока нет. Только калории...

Поэтому внимательно изучаем мы таблицы калорийности пищи в книге «Химический состав пищевых продуктов», но как трудно (если не невозможно) сделать из них какие-нибудь практические выводы хотя бы для питания своих детей. Ведь и хлеб, указанный в таблице, – это не наш «улучшенный» хлеб (как ни скрывайте, товарищи из хлебопекарного ведомства) и масло – не масло, и сметана – неведомой жирности (а ведь разница в калориях существенная), и творог не трех сортов (жирный – 226 кал, нежирный -- 86, а между ними еще полужирный...). Не хочется говорить о колбасах – здесь калории следует проставлять со знаком минус, а может быть, еще добавлять изображение черепа с двумя косточками... 70% блюд, перечисленных в таблицах, можно уже давно занести в Красную книгу. Кроме того, не поднимется язык внушать нашим усталым, настоявшимся в очередях женщинам, чтобы они готовили еду по «наиболее принятым рецептурам и пищевой технологии» (как сказано в таблицах). Что касается общественного питания (включая больницы, санатории и т. п.), то, я думаю, никто не посмеет утверждать, что там можно соблюсти хоть какое-то подобие калорийности. Чуть-чуть переложив сметаны или масла в благородное и доступное блюдо «кабачки тушеные», их калорийность со 162 ккал можно увеличить вдвое. На этом нужно остановиться, так как все сказанное выше, в сущности, не более чем лирическое отступление...

Главное же состоит в том, что если даже принять классическую систему калорийности пищи за имеющую право на существование, а все прочие трудности нашей жизни – за очень временные, то все равно мы не сможем ею воспользоваться с достаточной степенью достоверности. Дело в том, и это вносит, пожалуй, самую большую сумятицу в подсчет калорий, что количество энергии, получаемой от пищи, в немалой степени зависит от психического состояния человека, его сиюминутного настроения, темперамента, от соседей по столу, погоды, времени суток, климата, качества тех же кабачков и условий их выращивания, а также от бесчисленного множества нюансов, не поддающихся никакому учету...

При этом еще нельзя не сказать о том, что каждому человеку даны от природы свои возможности усвоения пищи. Кроме того, калорийность фруктов, ягод и овощей совсем мизерная – в среднем 30–40, а сколько в них биологически активных веществ!

Диетологи-натуропаты на основании долговременных наблюдений и результатов научных исследований пришли к выводу, что истинную энергетическую ценность пищи неправомерно исчислять в единицах тепла, полученных при ее сжигании.

Чем же на самом деле питаемся мы, люди, и все живое на Земле? Пожалуй, лучше всего ответил на этот вопрос Бирхер-Беннер: «Со всей нашей пищей мы едим солнечную энергию», ведь растения поглощают ее, а животные, поедая их, питаются ею уже «из вторых рук». Итак, «поток энергии, присылаемый солнцем, превращается в живую субстанцию; пища есть солнечная энергия, а живые существа – дети солнца». Условия окружающей среды, влияющие на теплоотдачу, – влажность воздуха, его движение, температура воздуха и воды, активность солнца – увеличивают или уменьшают пищевую потребность человека без его ведома и независимо от его воли. Это безусловно каждый испытал сам на себе.

<p>Часть вторая. ЧТО ЕСТЬ?</p><p>ПРЕЖДЕ ВСЕГО – РАЗУМНЫЙ БАЛАНС</p>
Перейти на страницу:

Похожие книги

100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье
100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье

В новой книге самый известный российский врач, профессор Сергей Михайлович Бубновский, призывает своего читателя по-новому взглянуть на систему под названием «Организм человека» не со стороны болезни, а со стороны возможностей, данных человеку природой. Как правильно восстанавливать организм после заболевания? В чем секреты долголетия? Можно ли жить не только долго, но и счастливо, наслаждаясь каждой минутой здоровой полноценной жизни?Вы узнаете пять основных условий активного долголетия, законы правильного питания для продления молодости. Познакомитесь с комплексами корригирующих здоровье упражнений при давлении, аритмии, бронхиальной астме и множестве других недугов.Во второй части книги автор отвечает на многочисленные вопросы читателей, касающиеся не только остеохондроза позвоночника и различных болезней суставов, но и таких сопутствующих заболеваний, как сирингомиелия, рассеянный склероз, ревматоидный артрит, болезнь Бехтерева. Вы узнаете, что делать при повреждении менисков, кисте Бейкера, подагре, плоскостопии, сколиозе, после операции на позвоночнике и при многих других недомоганиях.

Сергей Михайлович Бубновский

Здоровье