Три пользы

Салат из вареной тыквы. 400 г тыквы, 2 малосольных огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3 ст. ложки растительного масла, 4 помидора. Тыкву нарезать кубиками и отварить. Салат полить лимонным соком.

Плов из тыквы. Нарезать тыкву кубиками, добавить отварной рис, размоченный изюм и мед. Поставить в духовку на 10-15 мин. Можно запечь плов в горшочке.

Так любили готовить тыкву в старину...

Кабачки и патиссоны.

Все, что было сказано о тыкве, относится и к кабачкам, и к патиссонам, однако они беднее каротином и углеводами (зато витамина С в них вдвое больше). Установлено, что кабачки усиливают перистальтику кишечника, а это препятствует всасыванию холестерина и, следовательно, ожирению. Кабачки богаты калием, медью, они очень полезны при малокровии.

Сырые салаты из кабачков. Молодые кабачки и яблоко натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный малосольный огурец, заправить сметаной, посыпать зеленью. Или: молодые кабачки натереть на крупной терке, добавить нарезанные тонкими кружками помидоры, мелко нашинкованную луковицу, зелень и натертую цедру лимона; заправить сметаной, подсолнечным маслом или «майонезом сыроедов».

Тушеные кабачки. Нарезать их кубиками, залить небольшим количеством воды и припускать под крышкой, пока не станут прозрачными. Затем добавить рубленое вареное яйцо, любую зелень, зеленый лук. Есть со сметаной или подсолнечным маслом. Можно слегка потушить готовые кабачки в сметане и есть их с помидорами.

Печеные кабачки. Нарезать кабачки кольцами толщиной 1-1 1/2 см, уложить как можно теснее на противень, смазать сверху (или залить) сметаной, сливками или простоквашей, сбитыми с яйцом. Подрумянить в духовке (обычно не более 15 мин). Можно перед приготовлением посыпать кабачки тертым сыром, сухарями.

Фаршированные кабачки. Если уж и лакомиться этим традиционным и любимым всеми блюдом, то ни в коем случае кабачки не обжаривать, а, уложив на противень, смазать сметаной и запечь в духовке. Мясной фарш в сочетании с кабачками отнюдь не самый выигрышный. Лучше сделать фарш из размельченной вымоченной в холодной воде брынзы (или тертого сыра) и отварного риса с рубленой зеленью. В старину делали фарш из грибов и риса с зеленью (благо грибной сезон совпадает с «кабачковым»)...

Поскольку теперь мы имеем возможность пользоваться антипригарными сковородами, то не грех иногда приготовить для своей семьи оладьи из кабачков: натереть их на крупной терке, слегка отжать, добавить немного пшеничной, ржаной или блинной муки, яйцо (белок можно взбить); жарить оладьи, смазывая сковороду перетопленным маслом. Подавать, конечно, со сметаной.

Кабачковая икра. Ее готовят способом, подобным тому, который приведен в разделе о баклажанах («сырая» баклажанная икра по-румынски).

Выжимки (отжимки) овощей.

Это то, что остается после получения сока. Выбрасывать свежую целительную клетчатку овощей и фруктов очень жаль.

Выжимки моркови и свеклы заливают водой, слегка кипятят и откидывают на сито. На этом отваре готовят борщи, супы, рассольники и т. п. Сыроеды советуют в выжимки моркови добавлять немного любого сока, тертое яблоко, клюквенную или медовую воду, а в выжимки свеклы - брусничное (или другое) варенье, сметану, сливки, чеснок. То же относится и к выжимкам тыквы.

А. Д. Турова советует выжимки моркови заливать молоком или сливками, настаивать 10-15 мин, а затем, отжав смесь, пить молоко, обогащенное каротином. Выжимки моркови заливают также растительным маслом, и тогда через несколько часов получится салатное морковное масло.

Тыквенный сок часто сочетается с яблочным. Если используются очищенные яблоки, то в выжимки добавляют немного сметаны, муки, яйцо, лимонную цедру, а затем запекают в духовке, смазав верх запеканки сметаной. Из тыквенных выжимок получается хороший суп (типа протертых овощных супов), перед готовностью добавляют молоко, цедру лимона, в тарелку - сливочное масло. Выжимки капусты используют для запеканок. Морковные или тыквенные выжимки можно есть с небольшим количеством сливок.

ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ КРАХМАЛОМ

Известно, что ни один продукт не выступает в природе в «чистом» виде. Все продукты содержат то или иное количество и белков, и жиров, и Сахаров, и крахмалов. Сахара и крахмалы объединяются в диетах общим понятием - углеводы. Однако диетологи натуропатического направления медицины относят часть продуктов именно к группе крахмалов, и при этом не всегда даже по количеству содержащихся в них крахмалистых веществ, а по той роли, которую они играют в питании, и по тому месту, которое им принадлежит с точки зрения совместимости с другими продуктами и усвояемости организмом (а крахмал сам по себе, в рафинированном виде, является чрезвычайно трудноусвояемым продуктом).