Торты нашего детства

Отделить желтки от белков. Желтки и 1 белок растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить половину муки и соду, гашенную уксусом, перемешать, всыпать остальную муку. Замесить тесто, чтобы оно крошилось. Если тесто недостаточно крошится, можно добавить еще муки или поместить его в холодильник на 30 мин. Глубокую сковороду или форму смазать маслом, выложить половину теста, раскрошив его, разровнять. Сверху распределить варенье. Затем выложить оставшееся тесто (тоже в виде крошек). Выпекать при температуре 180–200 °C 20–25 мин. Взбить 2 белка в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда торт будет почти готов, сверху в виде решетки выложить взбитые белки. Уменьшить температуру до 160 °C и подсушить белки в течение 10–15 минут.

Торт «Спартак»

Для теста: 3 неполных стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 2 ст. ложки какао, 1/2 ч. ложки соды

Для крема: 500 мл молока, 1 стакан сахара, 3 желтка, 2 1/2 ст. ложки муки, 200 г сливочного масла

Для глазури: 5 ст. ложек молока, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 20 г сливочного масла

Смешать 2 стакана муки с какао. Растереть яйца с сахаром, добавить молоко, мед, нарезанное сливочное масло и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Всыпать соду и снять с огня. Добавить в смесь муку с какао, размешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить эластичное мягкое тесто. Разделить его на 8–9 частей. Накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не засыхало. Каждый кусок теста раскатать в пласт толщиной около 2 мм. Переложить его на противень, наколоть вилкой, обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 5 мин. Дать коржам остыть.

Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара и мукой. Небольшими порциями влить молоко, хорошо размешивая. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и дать остыть. Размягченное сливочное масло взбить с оставшимся сахаром. Небольшими порциями вливать остывшую молочную смесь, не переставая взбивать. Смазать кремом коржи.

Для глазури смешать какао с сахаром. Нагреть молоко и масло, всыпать сахар с какао и варить до загустения. Горячую глазурь нанести на верх и бока торта, разравнивая ножом. Дать пропитаться 4–5 часов.

Торт «Чебурашка» с яблочной начинкой

5 яблок, 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 3–5 ч. ложек сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса, сливочное масло для смазывания формы

Отделить белки от желтков. Муку, желтки, половину сахара и масло тщательно смешать и растереть. Добавить гашенную уксусом соду. На ночь поставить тесто в холодильник. Форму смазать маслом, ровным слоем выложить в нее половину получившейся смеси, сверху положить натертые на крупной терке яблоки, смешанные с сахаром. На яблоки ровным слоем выложить остальную смесь. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 мин. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда торт будет почти готов, выложить на него в виде решетки или шариков взбитые белки и снова поставить в духовку на 10 мин, чтобы белки подсушились и слегка подрумянились.

Торт «Кучерявый пинчер»

Для теста: 200 г сметаны, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао, 2–2 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка соды

Для крема: 500 г жирной сметаны, 1 неполный стакан мелкого сахара

Для помадки: 5 ст. ложек сметаны, 4 ст. ложки какао, 4 ст. ложки сахара, 30–40 г сливочного масла

Для начинки: 250 г орехов, 250 г чернослива

Приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром, сгущенкой и сметаной. Отдельно смешать муку, какао и соду, всыпать к яичной смеси, размешать. Должно получиться тягучее тесто. Четверть теста перелить в круглую форму (будущее основание торта), остальное тесто распределить на противне. Выпекать до готовности при 180 °C.