Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Футомаки с филе лосося, креветками и крабовыми палочками под спайси соусом «Кикути»

• 200 г филе лосося

• 150 г очищенных креветок

• 100–150 г крабовых палочек

• 2 стакана сухого риса

• 1 лист нори

Для спайси соуса:

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Готовый остывший рис уложите ровным слоем на целый лист нори, оставив верх листа свободным.

Поверх риса разложите ломтики лосося, огурца, креветки и крабовые палочки. Слегка прижмите все к листу нори, смочите водой свободный край нори и сформуйте ролл.

Положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 8 частей и поверх каждого кусочка положите немного спайси соуса. Запекайте 6 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Урамаки с угрем, авокадо, огурцами и кунжутом под соусом из сыра «Буко», мидий, икры летучей рыбы и майонеза «Киносита»

• 100 г филе угря

• 1 плод авокадо

• 1–2 огурца

• 1 стакан сухого риса

• ½ листа нори

• сыр «Буко» и белые семена кунжута — по вкусу

Для соуса:

• замороженные мидии, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Буко» и майонез — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным.

Посыпьте рис обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и осторожно переверните нори с рисом. Затем разложите начинку: сыр, ломтики авокадо, угря и огурцов.

Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль». Подавайте с соусом «Унаги».

Для соуса замороженные мидии поварите 2–3 минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Остывшие мидии измельчите, смешайте с тобико, майонезом и сыром.

Гункан-суши с крабовыми палочками и спайси соусом «Ямасита»

• 300 г крабовых палочек

• 1½ стакана сухого риса

• 1 лист нори

Для спайси соуса:

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.

Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.

Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите измельченные крабовые палочки, смешанные со спайси соусом. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Суши-бочонки с креветками «Мацусита»

• 150 г очищенных креветок

• 1 стакан сухого риса

• 1 лист нори

Для спайси соуса:

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.

Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придав форму бочонка, затем положите на середину полоски.

Заверните нори вокруг рисового бочонка, свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в бочонке примните и в образовавшуюся выемку положите начинку из измельченных креветок, смешанных со спайси соусом. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.