Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Для японского омлета яйца и желток взбейте вилкой и процедите через сито в миску. Добавьте 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соевого соуса и посолите. Все перемешайте (не взбивая, чтобы не образовывались пузыри) до полного растворения сахара.

Нагрейте сковороду диаметром 20 см, налейте в нее немного растительного масла и распределите его по всей поверхности. Излишки масла удалите бумажной салфеткой.

Уменьшите огонь, влейте на сковороду треть яичной смеси и распределите ее так, чтобы она легла ровным слоем. Образующиеся пузыри протыкайте вилкой. Когда омлет схватится, с помощью вилки или палочек сверните его рулетом и отодвиньте на край сковороды.

Свободное пространство протрите промасленной бумагой. Влейте на сковороду половину оставшейся смеси, наклоняя сковороду и приподняв рулет так, чтобы смесь подтекла под него.

Когда второй омлет схватится, сформуйте из него такой же рулет, но так, чтобы первый рулет оказался в его середине. Так же приготовьте третий омлет, сформовав из него рулет. Снимите изделие со сковороды, остудите и нарежьте полосками.

Огурец вымойте, очистите от кожицы, нарежьте, слегка помните и слейте выделившийся сок. Корневища лотоса очистите, вымойте и тонко нарежьте. Затем вымочите в подкисленной лимонным соком воде, залейте небольшим количеством горячей воды, посолите и прокипятите в течение 30 секунд. Извлеките из отвара, положите в воду с солью и 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 5 минут, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.

Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Отделите ножки от шляпок и залейте шляпки таким количеством воды, чтобы она едва покрывала шляпки. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте оставшийся сахар и соевый соус и поварите грибы, помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем остудите и нарежьте. Петрушку вымойте и обсушите.

Смешайте рис, огурец, крабовое мясо, корень лотоса и грибы шиитаке. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите на блюдо, разровняйте и украсьте полосками омлета и зеленью петрушки.

Соленые медузы с огурцами, сладким перцем, салатом, лавровым листом, черным перцем, рисовым уксусом и соевым соусом «Хего»

• 200 г соленых медуз

• 1 шт. сладкого красного перца

• 3 огурца

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 3 ч. ложки рисового уксуса

• 1 стакан сухого риса

• листья салата, лавровый лист и черный молотый перец — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Медузы поперчите, полейте уксусом, добавьте лавровый лист, дайте настояться и затем нарежьте.

Сладкий перец вымойте, обсушите, очистите от семян, перегородок и мелко нарежьте. Огурцы вымойте, обсушите, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Смешайте медузы, сладкий перец и огурцы.

Рис уложите на блюдо, разровняйте и поверх разложите смесь из медуз и овощей. Полейте все соевым соусом и украсьте листьями салата.

Консервированные кальмары с луком, яичными блинчиками, огурцами, листовым салатом, майонезом и зеленью «Такано»

• 300 г консервированных кальмаров

• 2 небольшие луковицы

• 3–4 яйца

• 1 желток

• 1 огурец

• 50 г листового салата

• 200 г майонеза

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 стакана сухого риса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• любая зелень и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Приготовьте яичные блинчики. Для этого яйца взбейте, добавьте сахар, соль и снова взбейте. На сковороду налейте растительное масло, раскалите его, затем лишнее масло слейте.

Вылейте на сковороду шестую или восьмую часть яичной смеси и распределите ее по всей поверхности. Каждый блинчик обжарьте с обеих сторон, остудите и мелко нарежьте.

Кальмары откиньте на сито, обсушите и нарежьте соломкой. Листовой салат вымойте, обсушите и тоже нарежьте соломкой.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, обдайте крутым кипятком и быстро остудите. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте тонкими дольками.

Рис смешайте с кальмарами, яичными блинчиками, луком, посолите, добавить майонез и все перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо и полейте соевым соусом. Поверх разложите дольки огурца, листовой салат и посыпьте все рубленой зеленью.

Филе трески с креветками, сладким перцем, салатом-латуком, майонезом, рисовым уксусом, черносливом и черным перцем «Самурайские штучки»

• 200 г филе трески

• 100 г вареных очищенных креветок

• 1 шт. сладкого зеленого перца

• 1 шт. сладкого красного перца

• 100 г салата-латука

• 100 г майонеза

• 1 ч. ложка рисового уксуса

• 2 стакана сухого риса